Se conoce con este término culinario a la parte del cuarto posterior de algunos animales (cordero, vacuno, etc). Se extiende desde las patas traseras hasta la últimas costillas.
Las tripas de pollo corresponden a los intestinos del pollo, que generalmente son utilizados como despojo en muchos países, sin embargo, en México desde tiempos prehispánicos se consumen hervidas o fritas como platillo típico.