mucilago

El mucílago es una sustancia vegetal comestible, es viscosa y se coagula en alcohol, se encuentra de forma natural en las algas, linaza, semillas de chía, raíces de malva, membrillo, liquén, nopal y en algunos hongos y vegetales. Su consumo ayuda a aliviar la irritación de las membranas mucosas formando una película protectora.

Las semillas de chia se utilizan en México para saborizar con jugos vegetales o esencias y se consume como bebida refrescante. No requiere molerse, ya que al ser remojadas en agua liberan el mucílago, produciendo un líquido gelatinoso prácticamente insípido. Las semillas también pueden secarse y molerse para preparar una harina fina y de sabor intenso, llamada pinole, que se consume principalmente como dulce.

El pulque es una bebida alcohólica prehispánica con mucho arraigo en México, sobre todo en el centro del país, se elabora mediante la fermentación del mucílago del maguey llamado aguamiel.

Sustancia blanca convertida en harina obtenida de los tubérculos de ciertas plantas, o en este caso del maíz.

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Desespinar es la acción de retirar las espinas a un pescado, sin embargo por extensión del término también se utiliza para referirse a quitar las espinas como las del nopal, la tuna y otros frutos espinosos.

Fermentar es una técnica de conservación de alimentos que consiste en hacer crecer bacterias, hongos, moho o levaduras en los alimentos como frutas, verduras y lácteos, este proceso modifica el sabor y extiende su tiempo de vida del producto.

La morisqueta es un platillo de comida típico de Michoacán, México, tiene un gran parecido con los moros con cristianos, consiste en arroz simple cocido con sal, una relación 1 vaso de arroz por 2 de agua y se coce a fuego muy bajo, se sirve combinado con frijoles refritos caldosos.

La mozzarella es un queso de origen y tradición italiana, procedente de la ciudad de Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, sin que haya solicitado Italia la protección del nombre mozzarella. El queso DOP se produce en las provincias de Caserta y Salerno y en algunos municipios de las provincias de Nápoles, Benevento, Latina y Foggia con leche de búfala. En otros países se prepara con leche de vaca.