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New York de res
Jamón york
Jamón de york
Anthony Bourdain es un chef de los Estados Unidos reconocido internacionalmente, fue chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en Miami, Florida, y Washington, D.C., escritor de varios libros culinarios y conductor de programas de televisión.
Wandy Robles es un chef de la República Dominicana, conduce un programa de televisión llamado La Cocina de Wandy, ha colaborado en distinguidos restaurantes y actividades culinarias como el Fancy Food Confection Show en Nueva York, catas de vinos, cursos de cortes de carne y maridajes, recibió en 2004 la medalla presidencial al mérito civil por su aporte a la gastronomía dominicana.
El chile serrano es una variedad de chile que se consume en México, caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces terminado en punta. Se considera picante y generalmente se acompaña con sus semillas y venas, también muy picantes. Cuando aún no ha madurado es de color verde y fresco, en su estado maduro es de color rojo. Se consume crudo, cocido, asado o frito. Se utiliza completo, desvenado y sin semilla, cortado en rajas, encurtidos y en escabeche, seco se utiliza completo o molido. Es el ingrediente principal de la salsa verde y como acompañamiento de sánwiches y tortas.
Yoloxóchitl Mata
Método de conservación de alimentos por Humo.
La jaiba o cangrejo azul es un crustáceo de color verde oscuro, su tamaño es mayor al cangrejo, pero tiene menos cantidad de carne y mayor trabajo para obtenerla, su carne es blanca y muy apreciada por su sutil sabor ligeramente dulce.
Preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crustáceos, pescados, carnes o aves). Muchas veces se pone dentro de un molde decorativo y se suele servir desmoldado frío o caliente.