ossobuco

El chambarete de res es el corte de la pata delantera del Bovino, suele ir acompañado del tuétano o médula osea, se utiliza principalmente en estofados.
El chamorro de res es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Pez pequeño, delgado, comprimido lateralmente, cubierto con escamas, banda plateada a los lados.