pata de animal

El chambarete es el corte de la pata delantera del animal, suele ir acompañado del tuétano o médula osea, se utiliza principalmente en estofados.

El chambarete de res es el corte de la pata delantera del Bovino, suele ir acompañado del tuétano o médula osea, se utiliza principalmente en estofados.

El chamberete de res es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Se usa en caldos, cocidos y guisados. En el centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.

El chamorro es un corte de carne de puerco o vacuno correspondiente a la parte intermedia entre la pierna y la pata, se consume al horno, cocido o guisado.

El codillo alemán es un platillo típico de la gastronomía alemana, consiste en el codo del cerdo ubicado entre la unión de los dos huesos de la pata.

Los cortes de carnes se refiere a las diferentes partes que se obtienen de un animal tras el despiece, cada pieza o corte será nombrada según el animal, el país y las costumbres gastronómicas.

Tostar un alimento en grasa, animal o vegetal, para que los ingredientes adquieran un color dorado como es el caso de la cebolla.

Un embutido es una tripa generalmente de vaca u otro animal que se rellena de carne usualmente de cerdo picada y condimentada con hierbas aromáticas y especias, finalmente se aplica un proceso de maduración, además de un proceso de curado, que puede ser ahumado, cocido, salado u otros. Existe una gran cantidad de embutidos en distintas regiones de Europa y América, los nombres varián según el tipo de carne, el proceso de maduración, los condimentos y la región donde se elabora. Los embutidos pueden conservarse por largo tiempo intensificando su sabor.

La espaldilla de cerdo es la parte superior de la pata delantera del cerdo. La parte más baja del hombro es comúnmente llamada paleta de cerdo. La parte superior del hombro, a menudo llamada espaldilla.

El lacón es un producto derivados del cerdo que procede de las extremidades delanteras del animal.

La liebre es un animal mamífero similar al conejo, es una de las principales presa de caza, aunque también se cria en granja, su carne es aromática, intensa y de textura muy firme, entre más joven su carne es más tierna. Se prepara en asado o a la parrilla y también en guisos y estofados, así como su higado se utiliza en la elaboración de patés.

El lomo de cerdo se trata de cada una de las dos piezas de la carne del cerdo que están junto al espinazo y bajo las costillas del animal. Suele tener una forma cilíndrica. Es frecuente encontrarlo secado al aire o preparado en adobo, en la cocina española es frecuente encontrarlo en forma de bocadillo pequeño en los que se denomina montado de lomo, o como embutido llamado lomo embuchado.

El término gastronómico marisco se refiere a un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente a los crustáceos, moluscos y otros animales marinos.

El ossobuco es un corte de carne proveniente de la vaca, la ternera o el cordero, corresponde a la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.

Las proteínas que forman parte de todas las células del cuerpo están constituidad por 23 aminoácidos, de los cuales 8 son imprecindibles ya que el organismo no puede sintetizarlos. La necesidad cotidiana de proteínas es de un gramo por kilo de peso corporal; esto representa, en principio, de 12 a 15 % de las calorías diarias. Las proteínas alimenticias proporcionan 4 kcal. por gramo. la tercera parte, como mínimo, de las proteínas absorbidas debe ser de origen animal, dado que éstas contienen los ocho aminoácidos indispensables, que no suelen hallarse en las proteínas vegetales.

Membrana fina procedente del estómago de un animal, generalmente del cerdo. Se utiliza para envolver carnes magras y picadas para que queden más jugosas.

En la alimentación la mayor fuente de sodio es el cloruro de sodio (la sal común), del cual el sodio constituye el 40 %. Sin embargo, todos los alimentos contienen sodio en forma natural, siendo más predominante la concentración en alimentos de origen animal que vegetal.