sabor

acederas
La acedera es una planta de hojas carnosas comestible con sabor agrio. Se utiliza generalmente cruda en ensaladas o cocinada en sopas.
aceite de chile guajillo
El aceite de chile guajillo es una preparación que consiste en freír chiles guajillos en aceite con la finalidad de transferir el sabor, color y aroma de los chiles al aceite, este aceite se usa finalmente como aderezo para otras preparaciones o para freir dando un sabor picante a la comida.
achicharrar
El término achicharrar se refiere a quemar en exceso un alimento, puede ser al freir, cocer, asar o tostar dandole un sabor y aroma a quemado.
Acidificar
Añadir un líquido ácido, generalmente jugo de limón o concentrado de tamarindo, para obtener un sabor agrio.
aderezar
Aderezar consiste en agregar sal, aceite, vinagre, especias, hierbas o cualquier otro ingrediente o preparado (llamado aderezo) para modificar el sabor de la comida.
agracejo
El agracejo es una baya comestible de color rojo brillante, su sabor es ácido pero agradable, se utiliza principalmente para la elaboración de mermeladas.
ajowan
El fruto crudo del ajowan huele similar el tomillo, ya que también contiene timol, pero es más aromático y de sabor más intenso, así como ligeramente amargo y picante.
alamo
El álamo es un árbol maderable, su madera se usa en parrilladas para cocinar y ahumar donde aporta un fuerte sabor al alimento.
Aliáceo
Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.
Angelito
Carne blanca, de sabor suave y textura firme.
anguilas
La anguila es un pescado con cuerpo alargado y carne gelatinosa, con un sabor muy apreciado por los consumidores, en varios paises europeos se prepara en sopas y guisados, en Japón se cocina a la parrilla con salsa dulce.
Aromática
Cualquier especia o hierva (albahaca, comino, romero) que imparte sabor y fragancia a los alimentos.
AROMATICAS
Especias que se emplean para realzar el sabor de una preparación.
calamondin
La calamondina es una naranja miniatura nativa de filipinas y china, es comestible y de sabor agrio, se usa como si fuera limón o lima.
Camarón cocido
La cocción excesiva del camarón puede ocasionar que la carne se endurezca o pierda sabor.
carbonizado
Carbonizado es el término popular que se le da a la comida que se ha quemado al extremo, perdiendo su sabor, color y aroma original, tomando un color negro, sabor a quemado y duro.
Carpa
Es un pescado de sabor suave y consistencia firme. Fue el primer pez domesticado por el hombre. Hace 2,500 años los chinos iniciaron su cultivo, y en nuestros días se produce masivamente en aguas dulces
Cáscara de limón
La cáscara de limón suele usarse para darle sabor a diferentes pasteles y dulces, así como para preparar mermeladas, chutneys, salsas, helados e incluso ensaladas. También se emplea en platos salados, como es el caso de muchos platos de arroz. Se usa en cócteles no solo por su sabor, sino por su color, para adornar. En este caso, a menudo se corta en una larga espiral llamada twist.
Catar
Probar, degustar algo para examinar su sabor o sazón.
CEBOLLA BRULE
Cebolla caramelizada para dar sabor y color a las preparaciones.