shiitake

TRUFA

Las setas son un conjunto de hongos, entre las variedades comestibles se encuentran: el champiñón, el gurumelo, el níscalo, el gallipierno, la oronja o shiitake.

De la sopa china existen muchas variedades, destaca como base de todas ellas, la sopa a base de caldo de pollo, va condimentado con raíz de regaliz, bayas de goji y otras hierbas aromáticas, también se destaca las de caldo de cerdo, la de aleta de tiburón, la de pescado, otra técnica para los caldos es el clarificado y doble clarificado, llamada consomé blanco. los ingredientes para las sopas chinas son variados y destacan hongos como el shiitake, setas, hongo oreja de judas, entre otros. También se acostumbra reutilizar los ingredientes para conseguir un caldo mas ligero y con menos intensidad.

Umami significa sabor agradable o sabroso en japonés y es uno de los cinco sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado. el sabor umami es una característica en común de alimentos que contienen altos niveles de L-glutamato, IMP y GMP, principalmente pescados, mariscos, carne curada, verduras como tomates, col china, espinaca o el té verde, y en productos fermentados y añejados como quesos, pastas de camarón, salsa de soya, así como también champiñones, hongos shiitake y algas kombu