tecnica

Trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia necesaria.

Dar sabor a una preparación por medios de diversos condimentos esencias, hierbas o licores.

Galantina servida caliente.

Cubrir algo con una capa de salsa, caldo, crema, licor, mediante su inmersión en esta o untándolo con ella

El término abierto se refiere a un envase o recipiente, fruto, semilla, verdura o carne que tiene expuesto su interior.

Consiste en pincelar la superficie del preparado con un azúcar, almíbar, caramelo, jaleas semilíquidas, mermeladas, clara de huevo o grasas. Tiene la finalidad de resaltar la presentación final del producto con brillo para que luzca más.

Abrir puede referirse a quitar la tapa a un envase, y también como rasgar, romper o dividir una fruta, semilla, verdura o carne para exponer su interior.

Absorbente es la característica de algunos materiales e ingredientes para retener humedad del entorno.

Absorber se refiere a la capacidad de un material o ingrediente de atraer y retener los líquidos. este término se aplica en materiales como el papel absorbente o las esponjas que se usa para quitar la humedad de la superficie, pero también se utiliza este término para el pan o pasteles al cual le penetra leche, almíbar o licores y los retiene.

Forma que adquieren determinadas frituras (lo más característico son frutas rebozadas en un batido y fritas).

Acanalado se refiere a un utensilio o alimento que tiene canales o estrías.

Un acanalador es un utensilio de cocina que se utiliza para rallar y pelar pedazos de cáscara de algunas frutas principalmente cítricos para utilizarlas para decorar pasteles y cócteles

Acaramelar consiste en bañar o cubrir con caramelo un molde para flan o para otro postre.