tecnica

Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa y evitar que se queme o quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando así su sabor.

Alimentar significa dar o tomar alimento

conjunto de sustancias alimenticias que se consumen en diferentes momentos del día

Sumergir dulces en almíbar para endulzarlos y suavizarlos.

Es la acción de ingerir alimentos antes del medio día, aunque el horario varia según las costumbres del lugar, culturales o personales, así como también varia el tipo y la cantidad del alimento.

Amarrar Carnes, Aves, Pescados con el fin de darle una forma o conservarla durante el proceso de elaboración.

Aplanado se refiere a la masa o carnes que han sido manejadas para reducir su grosor, para las masas se utiliza un rodillo para extenderla y para la carne usualmente un utensilio llamado ablandador.

Pasar el rodillo sobre alguna masa para volver llana, lisa o plana una superficie.

Apretar consiste en comprimir algún ingrediente, producto u objeto con las manos.

Punzar o pinchar la carne para prepararla para un adobo.

Cocinar precipitadamente un alimento, de manera que queda quemado por fuera y crudo por dentro.

Asado se refiere a los alimentos cocinados a las brazas y cocidos lentamente, los alimentos quedan suspendidos sobre la fuente de calor que puede ser fuego a partir de carbón vegetal, madera o por medio de gas. Las maderas utilizadas para asar son las de roble, mezquite, quebracho o coronilla, adquiriendo los alimentos el sabor ahumado característicos de cada una de estas maderas.