verduras

De la planta de amaranto se consumen sus hojas como verduras llamadas quelites y sus semillas como cereal del cual se elaboran harina, dulces llamados alegrías, granola, atole, tamales, pinole, mazapán, horchata, además por sus altos valores nutricionales se añade a productos como galletas, panes, cereales industriales, bebidas, entre muchos otros.

Cuenco con cubitos de hielo y agua; se utiliza para enfriar mezclas y detener el proceso de cocción (Se usa mucho en los blanqueados de verduras).

Corte rectangular de 6 a 7 cm, de largo por 1cm de ancho, se utiliza principalmente en las papas para frituras y en verduras para acompañamiento.

Beurre blanc es una salsa a base de mantequilla, reducción de vino blanco y chalotas, es original de Francia y se usa como acompañamiento de verduras, pescados y mariscos.

sopa de verduras, que incluye generalmente raíces de remolacha que le dan un color rojo intenso característico

Ramillete aromáticos o pequeños trozos de verduras como brócoli, coliflor, etc.

(de legumbres) verduras finas glaseadas, que se sirve como acompañamientos.

Las brochetas de madera son palitos delgados de madera generalmente de bambú que se utilizan para encajar pequeños trozos de carne, pescado y verduras para cocinarlos al horno o asados, son desechables la mayoría de este tipo de brochetas.

Las brochetas de metal son varillas delgadas de usualmente de acero inoxidable donde se insertan pequeños trozos de carne, pescado y verduras para cocinarlos, asados u horneados, las brochetas de metal son reutilizables.

Caldo bien condimentado, preparado con agua, vinagre, vino blanco, verduras y especias utilizado para cocer mariscos y pescados.

El caldo de pollo es simplemente agua en que se ha cocido carne de pollo, verduras y a veces también los huesos del pollo y se obtiene un concentrado, se consume acompañado de arroz o pasta y también se usa como ingrediente para otras preparaciones.

El chile en polvo se elabora con chiles maduros y secos que son molidos para usarse como condimento, se utilizan una o varias variedades de chiles y según la composición es el picor del condimento. Se utiliza para sazonar botanas, guisados, carnes, así como frutas y verduras.

El término concentrado se refiere a que contiene una mayor proporción de la sustancia de la que es habitual. Es utilizado para referirse a las frutas y verduras como el tomate, el tamarindo, el mango entre otras, así como a los caldos y jugos.

El consomé en polvo consiste en consomé de pollo, res o verduras que ha sido deshidratado y convertido en polvo, se utiliza condimentar sopas y guisados rehidratandolo en agua caliente o directamente en la preparación.

Instrumento utilizado en cocina para cortar, especialmente verduras y carne. Consta de una hoja de acero de un solo filo y de un mango. Hay muchos tipos de cuchillo dependiendo de su finalidad, por ejemplo un cuchillo para cortar pan (rebanar) no será igual que otro para cortar delicados filetes de pescado, o para cortar jamón, ni como el cuchillo común que se pone en la mesa. Otro instrumento específico para cortar son las tijeras.

El cuscús es un platillo tradicional del norte de África de las etnias bereberes, consiste en sémola de trigo, verduras, garbanzos y carne roja, la receta varía según de región, para prepararlo normalmente se utiliza una vaporera especial llamada cuscusera.

La dextrosa es una presentación de la glucosa presente en muchas frutas y verduras de forma natural, usualmente se extrae del maíz y se utiliza como endulzante en diferentes alimentos industrializados y en repostería.

El eneldo es una planta cuyas hojas se utilizan como especie aromática por su sabor dulce y ligeramente amargo. Se consume fresco, pues cuando se seca pierde mucho aroma. Las hojas frescas se usan en ensaladas, platos de pescado y en salsas para acompañar el pescado. En la Europa continental es habitual el uso del eneldo en todos los guisos de pescado, pues mejora su sabor y los hace más fáciles de digerir. Cuando se utilizan para aromatizar guisos, sopas, verduras o estofados, las hojas deben añadirse en el último momento, pues la cocción destruiría su aroma. Congenia con todas las hierbas de cocina que se utilizan frescas, aunque como tiene un sabor muy marcado debe utilizarse moderadamente para no ocultar otras hierbas. En conservas de vinagre se utiliza con laurel, nebrinas y pimienta. Todas las partes de la planta de eneldo contienen aceite esencial.

Sumergir brevemente en agua salada hirviendo, verduras o setas para quitarles sabores desagradables o impurezas, o para poder quitar mejor las pieles o cáscaras.

Las verduras conocidas como espárragos se obtienen de los brotes jóvenes de la planta del mismo nombre, Las hojas están reducidas a escamas, con ramificaciones filiformes verdes en su base. Se consumen cocidas o al vapor con alguna salsa de acompañamiento, también como conserva.