Parte pequeña y tierna del costillar del cordero rodeada de una tira fina de grasa y que se suele atar con un bramante. Esta palabra significa «avellana» en francés y también se utiliza para describir la mantequilla marrón o beurre noisette.
Trozo de carne de filete, cuya forma suele ser redonda y su peso no alcanza los 100 grs.
Son pequeñas bolitas que se sacan de verduras y frutas con un sacabocado.