Descongela el pavo, dejándolo en el refrigerador, 2 días antes y previo a la preparación a temperatura ambiente unas horas. Lávalo y límpialo muy bien quitando restos de plumas y exceso de grasa. Mezcla el vino tinto con la salsa inglesa y con esta preparación inyecta el todo el pavo, principalmente la pechuga. Unta todo el pavo con mantequilla por dentro y por fuera. Agrega sal, pimienta y ajo en polvo también por dentro y por fuera del pavo. Déjalo macerar en un pavera por dos horas mínimo. Sofríe la cebolla, con los ajos, laurel, nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Agrega la carne, el vino, caldo de pollo, almendras y pasas. Deja cocinar por minutos a fuego lento. Rellena el pavo y lo quede del relleno colócalo a un lado de la pavera. Hornea aproximadamente 2 1/2 horas a 200°C, abre el horno cada media hora y baña al pavo con los jugos que va soltando. Puedes comprobar si ya está cocido insertando un cuchillo en las articulaciones de las piernas y si sale jugo rosado, aún no está listo. Antes de apagar el horno sube la temperatura unos minutos, para que se