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Garbanzada del Viernes Santo - Garbanzada de Divendres Sant - Garbanzada of Good Friday
winesinform , 31-07-2015
La garbanzada que se muestra es un plato tradicional en la zona del Alto Tajo (Guadalajara y Cuenca). Se comía únicamente el Viernes Santo -durante la Cuaresma no se podía comer carne- por lo que era un plato deseado a lo largo del año. Guadalupe Sanz, la cocinera, es una memoria viva de la manera de vivir en la zona durante los 1930-1945 Receta: Los garbanzos -a remojo desde el día anterior- se ponen a hervir en agua caliente junto a 1 hoja de laurel, 1 trozo de bacalao espinoso con piel y de la cola. Cuando están cocidos se hacen unas albóndigas de bacalao remojado crudo y desmenuzado, con huevo batido, pan rallado, ajo y perejil. Esta albóndiga se fríe y se echa a los garbanzos del caldo. En el aceite que queda se frie pan, que luego se pica en el mortero. Luego freímos cebolla picada, se pone un poco de pimentón y se echa en los garbanzos. Se deja cocer todo alrededor de quince minutos o menos -según gustos-, se añade luego el pan majado y ya está lista para comer. .... La garbanzada que es mostra és un plat tradicional a la zona de l Alt Tajo (Guadalajara i Cuenca) . Es menjava únicament el Divendres Sant -durant la Quaresma no es podia menjar carn- pel que era un plat desitjat al llarg de l any. Guadalupe Sanz, la cuinera, és una memòria viva de la manera de viure a la zona durant els 1930-1945 Recepta: Els cigrons -en remull des del dia anterior- es posen a bullir en aigua calenta al costat de 1 fulla de llorer, 1 tros de bacallà espinós amb pell i de la cua. Quan estan cuits es fan unes mandonguilles de bacallà remullat cru i esmicolat, amb ou batut, pa ratllat, all i julivert. Aquesta mandonguilla es fregeix i s afegeix al brou de cigrons. En l oli que queda es fregeix pa, que després es pica al morter. Després fregim ceba picada, es posa una mica de pebre vermell i es tira en els cigrons. Es deixa coure tot al voltant de quinze minuts o menys -segons gustos-, s afegeix després el pa picat i ja està llesta per menjar. ... The Garbanzada (chickpea stew) shown is a traditional dish in the Alto Tajo (Guadalajara and Cuenca). Ate only on Good Friday during Lent -when you could not eat meat-, so it was a dish desired throughout the year. Guadalupe Sanz, the cook, is a living memory of how was life in the area during the 1930-1945 years Recipe: The chickpeas -soaked from the previous day- boil in hot water with 1 bay leaf, 1 piece of cod with skin and spiny tail. When cooked we make meatballs with soaked and shredded cod, beaten egg, breadcrumbs, garlic and parsley. This dumpling is fried and added to the stew. In the remaining oil we fry bread, then grinded into the mortar. We fry onion, with a little paprika and we pour it in the stew. Boil it all about fifteen minutes or less, according to taste, we add the grinded bread and the garbanzada is ready to

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