azahar

Caldo obtenido haciendo cocer arroz en agua.

Fécula

cuchillo para cortar tomates

Absorbente es la característica de algunos materiales e ingredientes para retener humedad del entorno.

Acción de orden y limpieza al final del servicio.

Untar las carnes o pescados en crudo con cualquier preparación de especias, chile, aceite o vinagre, antes de cocinarlos.

Adulterar significa alterar de manera fraudulenta la pureza de un producto, la adulteración no necesariamente resulta en un producto tóxico o nocivo, pero se ve afectado en una reducción de su calidad. Usuamente se adulteran los vinos y licores, aceites de oliva, leche, miel, azafrán, café, entre muchos otros.

Que tiene sabor ácido y dulce al mismo tiempo.

Albardar consiste en cubrir envolviendo una pieza de carne con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando sea cocinado.