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El jerez es una bebida típica española. Nacida en Andalucía, en la antigua ciudad de jerez de la frontera. Es elaborada con uvas muy maduras y mediante el proceso conocido con el nombre de solera. Existen tres tipos de jerez: fino, oloroso y palo cortado. El primero tiene un color claro y un aroma muy penetrante. El oloroso es más oscuro y pesado que el fino. Su aroma es profundo y rico. El palo cortado es bastante más raro.
El estado mexicano de Baja California sur, tiene un intensa actividad pesquera y por tal motivo sus platillos están basados en pescados y mariscos, destacan la Langosta, el lenguado, los callos, las almejas y los camarones, usualmente son condimentados con orégano y damiana que les da un sabor exótico. también platillos típicos como la machaca de carne saturada de hierbas aromáticas, las almejas preparadas en diversas formas como empanizadas en escabeche, tatemadas y rellenas. El filete imperial de camarón, camarones rellenos, el callo garra de león y pescados tatemados; Quesos frescos y las famosas tortillas de harina. Los dulces regionales como el guayabate, mangate y el pitahayate, sin olvidar las conservas de dátil, papaya verde e higo en almíbar, frutas regionales deshidratadas como el higo blanco y el mango.
El azúcar glass es azúcar molida hasta pulverizar, es mucho más dulce de lo normal y es muy suave, se utiliza en la elaboración de cubiertas de pastel porque la pasta resultante es muy cremosa, suave y untuosa (no granulada)
Entre las propiedades nutritivas de los hongos se encuentra que son bajos en calorías, libres de sodio, azúcar y colesterol. Contienen importantes fuentes de vitaminas –especialmente las del complejo B como la niacina, fundamental para el buen funcionamiento del sistema nervioso y cuya ausencia en el organismo podría producir problemas de depresión y ansiedad– y minerales. Más del ochenta por ciento del peso de una seta es agua, lo que hace que este producto también sea recomendable en el diseño de dietas de adelgazamiento ya que perdura la sensación de llenura. Además sirven como fermentadores en la fabricación de vino y cerveza. Entre las variedades de champiñones que se consiguen frescos en supermercados y plazas están, entre otros, los cultivados por Setas Colombianas, que produce uno de los más conocidos, el champiñón blanco, talvez el de mayor demanda. El portobello, de la misma familia que el anterior pero de color café y tamaño más grande, que se aconseja usar en parrilla, también conocido como “la carne de los vegetarianos”. El hongo crimini, que es el mismo portobello cuando está pequeño. Las orellanas u oyster, un hongo tropical que se da en diversos colores y tamaños. Y el shiitake, talvez el más exótico de todos que es el que mayores bondades medicinales puede desarrollar, como que reduce algunas afecciones del hígado. Capítulo aparte merecen las llamadas trufas, otra variedad de hongo que crece bajo tierra –el más exquisito, sofisticado y probablemente el más costoso– con el que se fabrican, entre otros manjares, el foi grass o paté francés trufado.
TRUFA
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