Los búlgaros son una colonia de bacilos lácticos en asociación simbiotica con levaduras, son de consistencia elástica y de color blanco amarillento, se utilizan desde la antigüedad para la elaboración de yogurth mediante la fermentación de la leche.
Vasija de hierro fundido, de fondo cóncavo, muy usado para cocinar generalmente en bastante aceite. Debe ser curado antes de cocinar en él por primera vez.