escudilla

Es el punto justo de cocción de verduras, pescados y carnes. Expresión Francesa que indica el Punto de Cocción es decir ni muy pasada ni cruda.

El coffee break es un término norteamericano para referirse a una pausa durante alguna actividad para tomar principalmente café, es habitual este tipo de recesos en reuniones de trabajo, congresos, seminarios y otros eventos de larga duración, además del café se ofrecen galletas, canapés e incluso fruta y/o emparedados.

La Cuaresma es el tiempo destinado a la preparación espiritual de la fiesta de la Pascua, Se trata de un tiempo de purificación e iluminación, celebrado en las iglesias católica, ortodoxa, anglicana, y buena parte de las protestantes (incluyendo algunas evangélicas). Se práctica el ayuno y la abstinencia, durante los viérnes de curesma se evita de ingesta de carne, por tal motivo durante ese tiempo se prefiere el pescado, los mariscos y otros platillos sin carne.

Desespinar es la acción de retirar las espinas a un pescado, sin embargo por extensión del término también se utiliza para referirse a quitar las espinas como las del nopal, la tuna y otros frutos espinosos.

El epazote es una hierba de intenso sabor y aroma. En la gastronomía mexicana se usa en muchos platillos, como los elotes y esquites, los frijoles negros, el chileatole, ciertas variedades de quesadillas, algunos tipos de tamales, escamoles, en algunas sopas de mariscos como el chilpachole de jaiba, dentro de una amplísima variedad de caldos, sopas, guisados, salsas y algunos moles de la cocina tradicional mexicana en los que este condimento es insustituible.