El queso fresco o queso blanco es un tipo de queso blando, es decir retiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración o refinado. Se utiliza como botana, en ensaladas, desmoronado sobre pastas y otros platillos.
El queso manchego es un queso español elaborado con leche de oveja y protegido por una DOP (denominación de origen) para La Mancha. Se utiliza en ensaladas o con acompañamientos de frutos dulces, hace buen maridaje con vinos tintos.