marrano

Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, obtenido de las partes más selectas. Ejemplo del salmón o del atún.

Remojar la carne, las aves y el pescado en agua fría con sal o vinagre para que suelten las impurezas y la sangre.

Fondo oscuro mas una doble reducción, se concentran sabores se puede utilizar de base para salsas, etc.

Descremar consiste en separar la parte grasa de la leche con la finalidad de reducir la cantidad de grasa, se realiza mediante centrifugado, sin embargo también se separa de forma natural cuando está en reposo.

instrumento empleado para canalizar líquidos y materiales sólidos granulares en recipientes con bocas estrechas