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GLACES
GLACES
Definición
Son concentraciones fuertes de sabores de un fondo que se reduce a fuego lento hasta obtener una consistencia gelatinosa. Según el fondo que se reduce se obtienen, Ej: Fondo Vacuno, Glasé de Viande, Fondo Ave, Glasé de Volaille, etc.
Para saber más
GLACES
blanco arroz
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carlota de cajrta
CASCARA DE LIMON
Último acceso: 2024-05-19
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