apagar

Significa bajar la Temperatura de una preparación por medio de un liquido, Licor, Vino o Caldo.

Método de conservación de alimentos por Humo.

Trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia necesaria.

El chocolate es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.

Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.

Mezcla de harina y mantequilla en proporciones iguales y cocida mas o menos tiempo a fuego bajo y revolviendo, de acuerdo al color que se desea tenga, puede ser blanca, amarillenta o marrón, de acuerdo a la salsa a la cual servirá de unión o trabazón para darle cuerpo o densidad.

Sancochar es un proceso donde primero se hierve un alimento por si solo con el fin de prepararlo para cocinarlo en otro platillo.

Torneado con forma de barril, debe pesar 40 gr.

Anguilas

El anón es una fruta de las regiones tropicales de América, es muy similar a la guanábana y se consume el fruto fresco, en bebidas como jugos y licuados, helados, así como en fabricación de vino.

Anthony Bourdain es un chef de los Estados Unidos reconocido internacionalmente, fue chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en Miami, Florida, y Washington, D.C., escritor de varios libros culinarios y conductor de programas de televisión.

Antojitos