etamina

Fundir un alimento solidificado o cuajado. Liquidar, disolver por medio del calor algo sólido, congelado o pastoso.

Echar en un molde una capa fina de gelatina o cubrirlo con una pasta fina antes de echar el relleno.

Practicar incisiones en la piel, la carne o la grasa de los alimentos, por ejemplo carne, pescado u hortalizas, antes de cocinarlos. También marcar líneas sobre la superficie de los alimentos. De esta manera, absorben adobos y marinadas.

Denominación francesa que se le da a los postres de pastelería fríos o calientes.

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