fumet

Caldo concentrado o fondo que según los ingredientes empleados, pueden ser de pescado o caza, etc.
El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)
Velouté es una salsa madre es decir que puede usarse como base para otras salsas, consiste en un caldo o fumet ligado por una salsa roux, tiene una consistencia espesa y cremosa, cuando se elabora con caldo es de ternera se llama salsa blanca grasa y cuando es fumet de pescado velouté magra
El caldo es simplemente agua que se ha cocido en presencia carne, huesos o verduras y se obtiene un concentrado de los jugos, se consume acompañado de arroz o pasta y también se usa como ingrediente para otras preparaciones.
El cebollín es una de las finas hierbas (fines herbes) de los franceses. se utiliza para aromatizar ensaladas y en distintas preparaciones culinarias.
Church's Chicken es una cadena internacional de restaurantes cuya especialidad es el pollo frito.
Cocer un alimento sin que éste se ponga en contacto con el líquido.
El consome de pollo es un caldo concentrado elaborado con pollo. Por regla general se sirve caliente al comienzo de la comida por lo general en la taza de consomé (de doble asa para facilitar su manejo).