fumet

Caldo concentrado o fondo que según los ingredientes empleados, pueden ser de pescado o caza, etc.

El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)

Velouté es una salsa madre es decir que puede usarse como base para otras salsas, consiste en un caldo o fumet ligado por una salsa roux, tiene una consistencia espesa y cremosa, cuando se elabora con caldo es de ternera se llama salsa blanca grasa y cuando es fumet de pescado velouté magra

Vacío

Viuda

Bistek

El caldo es simplemente agua que se ha cocido en presencia carne, huesos o verduras y se obtiene un concentrado de los jugos, se consume acompañado de arroz o pasta y también se usa como ingrediente para otras preparaciones.

Leche light

entraña

El cebollín es una de las finas hierbas (fines herbes) de los franceses. se utiliza para aromatizar ensaladas y en distintas preparaciones culinarias.

Preparación de queso derretido y vino, o salsa, para untar con pan o carne saltada.

msg

Betty Crocker era un personaje de ficción creado por General Mills para ofrecer recetas y consejos a sus consumidores, más tarde se convierte en una marca comercial de la misma empresa con una amplia variedad de productos de repostería como harinas para pastel, betunes, harinas para galletas, harinas para panqués, entre muchos otros.

Bistek

Palabra Francesa que indica el punto de Cocción (azul, es decir casi cruda en carnes). También es la forma de preparar algunos pescados de agua dulce (truchas) que se introducen vivos en un court-bouillon, tomando la piel de estos con ligero color azulado.