mostaza de la india

La mostaza es una semilla muy pequeña que es utilizada como especie, con sabor intenso y a veces hasta picante, usualmente se utiliza el mismo nombre para el aderezo a base de mostaza que además lleva otros ingredientes.

La mostaza de dijon es una mostaza tradicional francesa, nombrada igual que su ciudad de origen Dijon en Borgoña, Francia, que era la cuna de la elaboración de mostaza durante la edad media. Se elabora con semillas de mostaza castaña, vinagre, sal y ácido cítrico. Se utiliza como condimento en todo tipo de carnes, como aderezo y se acostumbra nombrar Dijonnaise a los platillos con esta mostaza, incluida también la mezcla con mayonesa.

La nuez de la india es una semilla comestible que generalmente se consume como botana, se tuesta y opcionalmente se sala, el mismo árbol tiene un seudofruto con el cual se elaboran mermeladas.

El Aceite de semilla de mostaza es utilizado para Cocción, fritura, ensaladas, aliños

Biryani es un platillo a base de arroz típico de la cocina pakistaní y la cocina de la India elaborado con una mezcla de especias así como arroz basmati, carne, vegetales y yogur. 

El chapati es un pan plano típico de la gastronomía del subcontinente Indio, alimento básico en India, Nepal, Bangladesh, Pakistán y Sri Lanka. Está elaborado de una masa de harina integral, agua y sal. Se utiliza de la misma forma que las tortillas mexicanas para envolver alimentos.

El pollo tandoori es un platillo bastante picante de origen mogol muy consumido en la India. Se compone de pollo asado previamente marinado con yogur y tandoori masala que consiste de ajo, comino, cilandro, jengibre, pimentón y guindilla en polvo. En su receta original, además, se suele añadir pimienta de Cayena o polvo de chile de Cachemira para darle un color rojizo.

palillo

Sándwiches

La endibia es una planta de hojas largas y amargas que son consumidas generalmente como ensaladas y acompañadas usualmente de salsas a base de queso roquefort o mostaza.

Rosemary

Actualmente, Heredia es el Chef Ejecutivo del Restaurante “La Hacienda de los Morales”, en donde ya lleva casi 12 años laborando. Anteriormente, Heredia fue durante 10 años el chef Ejecutivo y previamente durante otros diez años Sub Chef Ejecutivo del Hotel Camino Real, en donde comenzó en el año 68. Inició su exitosa carrera como cocinero en los hoteles Presidente y Hilton. Ha participado como jurado en diversos concursos del “Bocuse D´ Or” y ha llevado la cocina mexicana en Festivales a lejanos paises como España, Canadá, Bélgica, Singapur, Japón, Francia, India, Suiza, Italia y Ecuador. Es miembro de “La Academia Culinaria de Francia” desde el año 1995, miembro “Club Vatel” desde el año 1994 y miembro de “Confrerie de La Chaine des Rotisseurs” desde el año 1986.

El arroz bastami es un arroz originario de india y Pakistán, se caracteriza por ser un grano más largo de lo normal y con una fragancia intensa.

El arroz inflado se obtiene mediante aplicación de vapor a alta presión al núcleo del grano de arroz, con esto de logra explotar el grano y hacerlo esponjoso existen varias técnicas y platillos, más comúnmente se se utiliza en el desayuno, comida típica en India y galletas.