ternera

Velouté es una salsa madre es decir que puede usarse como base para otras salsas, consiste en un caldo o fumet ligado por una salsa roux, tiene una consistencia espesa y cremosa, cuando se elabora con caldo es de ternera se llama salsa blanca grasa y cuando es fumet de pescado velouté magra

Venado es el término culinario para la carne procedente de miembros de la familia de los cérvidos. Por ejemplo, la carne de ciervos, renos o alces, ya sean cazados o criados en cautividad, recibe este nombre. Tiende a tener una textura más fina y magra que los cortes de ternera. Se prepara en filetes, turnedós, asados, machaca, salchichas, en cecina o picado.