�c�mo hacer un aji bien delicioso

en un vaso de licuadora agrega las tres latas de leche (evaporada,condensada,media crema).Agrega tambien el cafe y canela molida al gusto y tres pizcas de cocoa, cuidado no debes verter mas de esa cantidad, por que alterara el sabor,ahora bate todo eso hasta obtener una mezcla homogenea. Ahora en un refractario para horna vas a esparcir un poco de la mezcla de manera que con la ayuda de una espatula cubras toda la base de tu refractario, no importa si es redondo o rectangular, ahora con las galletas marias trata de hacer una cama de modo que cubras toda la base de tu refractario, y agrega unas cuantas pasas y nuecez a lo largo y ancho, nuevamente agrega la mezcla, luego las galletas y luego las pasas y nuecez asi hasta que llenes todo el refractario.Ojo la ultima capa debe ser de la mezcla y puedes poner nueces y pasas para finalizar.Por ultimo hornea por aproximadamente 45 minutos a 185 grados centigrados, introduce un cuchillo limpio y seco y si no sale limpio entonces dejalo por otros 15 minutos, despues deja enfriar por 10 minutos desmolda y metelo en el refri hasta que este frio, decora con canela, azucar, cocoa puedes agregar frutas de tu preferencia o helado, acompañalo con tu cafe favorito o con tus

PONER LA CARNE CORTADA A DADOS EN UNA OLLA, UNTAR CON MANTEQUILLA O CON MANTECA Y LOS HUESOS TROCEADOS. PONER A DORAR EN EL HORNO CALIENTE. REMOVER A MENUDO HASTA QUE EL CONJUNTO HAYA ADQUIRIDO COLOR ASADO. MIENTRAS TANTO, PONER EN UNA BRASERA LAS VERDURAS CORTADAS EN RODAJAS DE 3 MM. DE ESPESOR, EL TOCINO Y COLOCAR ENCIMA LOS HUESOS Y LA CARNE DORADOS. APARTAR LIGERAMENTE DEL FUEGO Y DEJAR UNOS 10 MINUTOS A TEMPERATURA SUAVE PARA PROVOCAR LA EXUDACIÓN DE LA HUMEDAD DE LAS VERDURAS. ECHAR EN LA OLLA UN VASO DE AGUA Y LLEVARLO A EBULLICIÓN PARA DISOLVER LOS JUGOS CARAMELIZADOS. UNA VEZ FINALIZADA LA EXUDACIÓN DE LA VERDURA, VERTER EL DESGLASADO EN LA BRASERA Y DEJAR REDUCIR CASI EN SU TOTALIDAD. REPETIR 2 VECES LA OPERACIÓN, ECHANDO NUEVAMENTE AGUA CUIDANDO DETENER LA REDUCCIÓN EN EL MOMENTO EN QUE LAS ÚLTIMAS GOTAS DEL LÍQUIDO SEAN APROXIMADAMENTE UNA CUCHARADA. ESTE PROCEDIMIENTO RECIBE EL NOMBRE DE "GLASEADO". FINALIZAR LA PREPARACIÓN BAÑANDO CON LOS 2,5 L. DE AGUA Y SAZONARLO CON SAL. HACER QUE EL LÍQUIDO ENTRE LIGERAMENTE EN EBULLICIÓN, ESPUMAR. DEJAR COCER LENTAMENTE POR ESPACIO DE 5 HORAS POR LO MENOS. ENTONCES PASAR EL JUGO POR UN TAMIZ FINO Y RECOGER DICHO FONDO EN UNA CACEROLA. DEJAR REPOSAR DURANTE 15 MINUTOS Y ELIMINAR CUIDADOSAMENTE LA GRASA. CUANDO EL JUGO O FONDO HAYA QUEDADO FRÍO, VERTERLO EN UN RECIPIENTE COLÁNDOLO A TRAVÉS DE UN

**PARA EL RELLENO: CON UN CUCHILLO FILOSO, HAZ UN CORTE EN CRUZ, EN UN LADO, DE CADA CASTAÑA. COLOCALAS EN UN RECIPIENTE CON AGUA, QUE ESTE HIRVIENDO SUAVEMENTE. SIN SUBIR LA FLAMA, DEJALAS SANCOCHAR DURANTE 20 MINUTOS. RETIRALAS CON UNA ESPUMADERA Y COLOCALAS SOBRE UNA TOALLA DE COCINA. CON UN CUCHILLO FILOSO, QUITALES LA CASCARA Y LA PIELECITA INTERIOR, OSCURA. PICALAS GRUESO. CALIENTA 50 GRS. DE LA MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA, APIO SALVIA Y TOMILLO. PON EL PAN, CORTADO EN CUBITOS EN UN TAZON Y VIERTELE ESTA MEZCLA DE CEBOLLA. EN LA MISMA SARTEN CALIENTA OTROS 50 GRS. DE MANTEQUILLA Y FRIE LAS CASTAÑAS, HASTA QUE COMIENCEN A DORAR. VACIALAS EN LA MEZCLA DE PAN. DERRITE EL RESTO DE LA MANTEQUILLA, EN LA MISMA SARTEN, Y VIERTELA ENCIMA DEL RELLENO, ENVOLVIENDO CON CUCHARA. SAZONA CON SAL AL GUSTO Y VUELVE A MEZCLAR, CORRIGIENDO EL SAZON. **HORNEADO DEL PAVO: UNA VEZ LIMPIO Y SECO EL PAVO, PROCEDE A RELLENARLO, SIN APRETAR DEMASIADO, YA QUE LUEGO SE EXPANDIRA DURANTE LA COCCION. COSE LA ABERTURA O CIERRALA CON BROCHES ESPECIALES. CON HILO DE COCINA, AMARRALE LAS DOS PATAS Y COLOCA LAS ALAS HACIA ABAJO DEL LOMO, ESTO ES PARA QUE CONSERVE BUENA FORMA UNTALO CON LA MANTEQUILLA AL TIEMPO Y ESPOLVOREA GENEROSAMENTE CON EL CONSOME EN POLVO. COLOCALO EN UNA CHAROLA PAVERA DE ALUMINIO DESECHABLE O METALICA, AÑADE 1 1/2 TAZA DE AGUA CALIENTE. TAPALO CON PAPEL ALUMINIO DE MANERA FLOJA, O COLOCALE LA TAPA SI ES PAVERA METALICA. COCINALO EN HORNO PRECALENTADO A 250°C, DURANTE 45 MINUTOS, LUEGO BAJA LA TEMPERATURA A 190°C Y CONTINUA HORNEANDO DURANTE 3 O 4 HORAS, DEPENDE DE TU HORNO. CADA 25 MINUTOS, MAS O MENOS, DEBES BAÑAR EL PAVO CON SU JUGO, SI LO NOTAS SECO AGREGA UN CHORRO DE AGUA HIRVIENDO. UNOS 40 MINUTOS ANTES DE QUE ESTE LISTO QUITALE EL PAPEL ALUMINIO, PARA QUE DORE PAREJO Y COLOCA LAS BOLAS DE JAMON AL JEREZ Y LOS ROLLITOS DE TOCINO (BUSCAR RECETA EN <a href=' http://www.re-zetas.com'>http://www.re-zetas.com</a>). PARA SABER SI ESTA BIEN COCIDO DEBES PICAR CON UN CUCHILLO FINITO, ENTRE LA ARTICULACION DE LA PIERNA, SI EL JUGO SALE ROSADO DEBERAS SEGUIR HORNEANDO, POR LO MENOS 30 MINUTOS MAS, SI SALE OSCURO ES PORQUE EL PAVO YA ESTA LISTO. RETIRALO DEL HORNO Y PASALO A UN PLATON DE SERVICIO, QUITALE EL HILO O LOS BROCHES. COLOCA LAS BOLAS ALREDEDOR Y LOS ROLLITOS DE TOCINO EN LA PARTE SUPERIOR ASEGURANDOLOS CON UN PALILLO, QUE QUITARAS AL MOMENTO DE SERVIR. TAPALO CON PAPEL ALUMINIO PARA MANTENERLO CALIENTE Y PROCEDE A PREPARAR LA SALSA GRAVY (BUSCAR RECETA EN <a href=' http://www.re-zetas.com'>http://www.re-zetas.com</a>). UNA VEZ LISTA ESTA, DESTAPA EL PAVO Y DECORA LA ORILLA DEL PLATON CON RAMITAS DE LAUREL

CALIENTA EL AGUA. APARTE MEZCLA DOS CUCHARADAS DE HARINA, 1/2 CUCHARADA DE AZÚCAR Y LA LEVADURA. AGREGA EL AGUA A LA MEZCLA ANTERIOR Y AGITA CON UNA CUCHARA. RESERVA. RESERVA DOS CUCHARADAS MAS DE HARINA Y SOBRE UNA MESA FORMA UNA FUENTE CON EL RESTO DE LA HARINA CERNIDA. EN MEDIO AGREGA 1/4 DE TAZA DE AZÚCAR, LA MANTECA, LA MARGARINA, LA RALLADURA DE NARANJA, Y LA SAL. CON UNA MANO INTEGRA LOS INGREDIENTES, Y CON LA OTRA AGREGA EL TÉ DE ANÍS Y DE AZAHAR, LOS HUEVOS Y LAS YEMAS POCO A POCO. AMASA DURANTE 20 MINUTOS, TOMÁNDO LA MASA DE LOS EXTREMOS Y LLEVÁNDOLA AL CENTRO HASTA OBTENER UNA MASA MANEJABLE. FORMA UNA BOLA ALARGADA Y TOMA UNOS DE SUS EXTREMOS Y AZOTA EL OTRO SOBRE LA TABLA COMO SI FUERA UN MARTILLO; LUEGO JUNTA EL EXTREMO QUE SE AZOTÓ CON EL QUE TENGAS EN LA MANO Y VUELVE A AZOTAR. CONTINÚA AMASANDO Y AZOTA LA MASA APROXIMADAMENTE DURANTE 10 MINUTOS MÁS. AGREGA LA MEZCLA DE LEVADURA. CONTINA AMASANDO Y AZOTANDO LA MASA HASTA QUE SE DESPEGUE, TANTO DE LA MESA COMO DE LAS MANOS. DEBE ESTIRARSE APROXIMADAMENTE 30 CM SIN ROMPERSE. COLOCA LA MASA EN UN TAZÓN DE VIDRIO Y CUBRELA CON PLÁSTICO PARA ALIMENTOS. DEJALA REPOSAR EN UN LUGAR TIBIO HASTA QUE QUEDE AL DOBLE DE SU TAMAÑO ORIGINAL. AMASA OTRA VEZ LIGERAMENTE Y RESERVA UNA PARTE PARA DECORAR EL PAN. FORMA UNA BOLA GRANDE CON LA MASA Y COLOCALA SOBRE UNA CHAROLA, PREVIAMENTE ENGRASADA CON MANTECA. A LA MASA QUE RESERVASTE AGREGALE UNA CUCHARADA DE HARINA Y AMASALA UN POCO. HAZ UNA BOLITA PARA EL CENTRO DEL PAN Y PARA HACER LOS HUESITOS HAZ TIRAS Y CON LOS DEDOS SEPARADOS PRESIONALAS LIGERAMENTE. BATE EL HUEVO RESTANTE Y CON UNA BROCHA PEGA LOS HUESITOS Y LA BOLITA DEL CENTRO. DEJA REPOSAR EL PAN EN UN LUGAR TIBIO HASTA QUE DUPLIQUE SU VOLUMEN (APROXIMADAMENTE 45 MINUTOS). HORNEA DURANTE 15 MINUTOS A 200° C. DESPUÉS DISMINUYE A 170º C POR APROXIMADAMENTE 20 MINUTOS MÁS O HASTA QUE EL PAN SE DORE. PARA BARNIZAR MEZCLA EN UNA CACEROLA PEQUEÑA, LA CUCHARADA DE HARINA QUE RESERVASTE JUNTO CON UNA CUCHARADA DE AZÚCAR Y DOS TAZAS DE AGUA; LLEVA AL FUEGO PARA FORMAR UN JARABE. DEJA ENFRIAR EL PAN COCIDO Y EL JARABE ANTERIOR, BARNIZA EL PAN Y ESPOLVOREA CON EL AZÚCAR.