salpimentados

EN EL ACEITE CALIENTE SOFRIE LOS AJOS Y AÑDE LOS CHILES VERDES, MOVIENDO CON UNA PALA DE MADERA. AGREGA LOS HONGOS LIMPIOS Y PICADOS, DEJA COCINAR A FUEGO SUAVE HASTA QUE SE EVAPORE EL LIQUIDO. AÑADE EL EPAZOTE PICADO Y MEZCLA TODO, DEJA QUE SE ENFRIE UN POCO. RELLENA LOS FILETES PREVIAMENTE SALPIMENTADOS Y ENRROLLALOS, PROCURANDO QUE LAS PARTES LATERALES Y LAS MAS DELGADAS QUEDEN HACIA ADENTRO, COLOCA EN UN RECIPIENTE UN ROLLO JUNTO A OTRO Y BAÑA CADA UNO CON UNAS GOTAS DE ACEITE. CUBRE EL RECIPIENTE CON PAPEL DE ALUMINIO Y SELLA LAS ORILLAS. HORNEA A TEMPERATURA MEDIA, DE A 20 A 25

En una cazuela, mejor de barro, calentar un dedo de aceite y saltear el marisco hasta que tome color. Reservar y, en el mismo aceite a fuego vivo, dorar bien rápido los filetes de pavo previamente salpimentados al gusto. Reservar junto con el marisco. En el mismo aceite, sofreír la cebolleta cortada fina hasta que esté tierna, añadir el tomate, dar unas vueltas y dejar hacer a fuego lento quince minutos. Añadir el cava y la hoja de laurel entera, y dejar cocer cinco o diez minutos más, hasta que la salsa esté ligada. Devolver a la cazuela el marisco y las pechugas, dejar hacer unos cinco