taza

DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN MEDIA TAZA DE AGUA Y MEZCLA BIEN PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS. CALIENTA EL RESTO DEL AGUA CON EL PILONCILLO Y LA CANELA HASTA QUE SE DISUELVA PERFECTAMENTE Y COMIENCE A HERVIR. LICUA LOS CACAHUATES MOLIDOS CON LA LECHE EVAPORADA, PROCURANDO QUE QUEDEN BIEN MOLIDOS. AGREGA LA FECULA DE MAIZ DISUELTA CON LA CANELA. AGREGA LOS CACAHUATES MOLIDOS Y DEJA HERVIR POR UNOS MINUTOS, HASTA QUE ESPESE. MUEVE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE

PREPARA LAS GELATINAS UNA POR UNA CON 2 TAZAS MENOS DE AGUA DE LO QUE INDICA EL PAQUETE. VACIA EN MOLDES CUADRADOS EXTENDIDOS Y DEJA QUE CUAJEN COMPLETAMENTE. CORTA LAS GELATINAS EN CUBITOS Y RESERVA. PON AL FUEGO LA LECHE CONDENSADA CON EL AGUA, CUANDO ESTE CALIENTE RETIRA DEL FUEGO. INCORPORA LA GRENETINA DISUELTA EN LA 1/2 TAZA DE AGUA FRIA Y LA VAINILLA. MEZCLA BIEN Y DEJA ENFRIAR COMPLETAMENTE. COMBINA LOS CUBITOS DE SABORES EN UN MOLDE GRANDE O EN VARIOS MOLDES PEQUEnOS. AÑADE LA GELATINA DE LA LECHE CONDENSADA. REFRIGERA HASTA QUE CUAJE Y

INGREDIENTES: 5 Elotes tiernos 5 Huevos 90g de Mantequilla 1 lata de Leche Condensada 1 lata de Leche Evaporada 1/2 Taza de Harina de Trigo 15g de Polvo para Horrnear (Royal) 2 cd de Azucar FORMA DE PREPARAR. Se licuan todos los ingredientes y la mezcla se vierte en uno o mas moldes dependiendo del tamaño de pastel que decees y claro previamente untados con mantequilla y harina. Se horrnea por 35 min a 180°c y listo¡ TIP:normalmente no se decora pero si lo deceas puedes espovorearle un poco de azucar glas, una ramita mediana de yerbabuenaincrustada en el centro del pastel y una cereza roja para que contrasten los colores. QUE LO DISFRUTEN¡

ENHARINE LOS FILETES. EN UNA SARTEN HONDA CON MANTEQUILLA CALIENTE, FRIA LOS FILETES POR 1 MINUTO O HASTA QUE ESTEN BIEN DORADOS POR AMBOS LADOS; BAÑELOS CON EL LIMON. APARTELOS. EN EL MISMO SARTEN, FRIA EL CHILE SERRANO Y EL EPAZOTE POR 1 MINUTO. COMBINE LA CREMA CON LA LECHE (1 TAZA O MENOS DEPENDIENDO QUE TAN ESPESA ESTE LA CREMA) MEZCLELAS. VIERTA LA CREMA SOBRE EL SARTEN E INCORPORE LOS FILETES. COCINE POR 3 MINUTOS O HASTA QUE EL PESCADO ESTE BIEN COCIDO. AÑADA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. SIRVASE CON

PON LA CARNE EN UN RECIPIENTE DE VIDRIO, AÑADE EL VINAGRE Y DEJA MARINAR 2 HORAS; ESCURRELA. LAVA LOS CHILES, DESVENALOS Y RETIRA LAS SEMILLAS; COCINALOS EN UNA TAZA DE AGUA HASTA QUE SUELTE EL HERVOR Y ESTEN SUAVES. LICUALOS CON EL JITOMATE, LA CEBOLLA Y EL AJO; CUELA LO LICUADO AGREGA EL JUGO Y LA SAL. BAÑA LA CARNE CON LA SALSA Y HORNEA DURANTE 20 MIN. A 200°C O HASTA QUE ESTE SUAVE. PICALA FINAMENTE, VUELVE A PONERLA EN EL RECIPIENTE REVUELVELA CON LA SALSA Y HORNEA DE NUEVO HASTA QUE ESTE COCIDA Y LA SALSA ESPESE. HAZ LOS TACOS CON LAS TORTILLAS CALIENTES Y SIRVELOS ACOMPAÑADOS CON LA PIÑA, LA CEBOLLA, EL CILANTRO, LIMON Y

Unta con aceite un refractario para el horno y coloca el pollo entero limpio, salpimentado y con la albahaca esparcida por todos los lados. En su interior coloca los dientes de ajo y el ramito de hierbas. Coloca también la cebolla cordata en rodajas, no muy finas, las papas cortadas redondas y las zanahorias cordatas pequeñas y redondeadas. Cocinar todo al horno muy bajo (150º o un poco menos) durante una 1h. y 45 m. Cuando falten unos 30 o 45 minutos para finalizar la cocción, le agregas una taza de vino por encima y durante el resto de la cocción lo vas bañando de vez en cuando con este

1.-En un refractario se acomodan las galletas marias (en todo el refractario) 2.- En la licuadora se pone una lata de Carnsehion clavel, se agrega media taza de azucar y se licúa, cuando la licuadora hace un hoyo al centro se agrega un chorrito de jugo de limon. y cuando cierre el hoyo se apaga la licuadora,3.- Esta preparacion se vacia a el refractario, 4.-se abre la lata de mango se escurre y las mitades de mango se acomodan encima. 5.- Con la otra lata de Carneshion se hace lo mismo que la primera y se agrega tambien al refractario, se mete al congelador hasta que se congele. se parte en cuadritos y se sirve

MEZCLAR EL ARROZ, LA RALLADURA DE LIMON, LA RAJA DE CANELA,LA SAL Y EL AGUA EN UNA CACEROLA GRANDE. REDUCIR A FUEGO BAJO CUANDO SUELTE EL HERVOR. TAPAR Y HERVIR DURANTE 20 MINUTOS, HASTA CONSEGUIR QUE EL ARROZ ESTE SUAVE Y SE HAYA ABSORBIDO TOTALMENTE EL AGUA. AGREGAR LA LECHE Y 1/4 TAZA DE AZUCAR. AUMENTAR A FUEGO MEDIO Y COCINAR DURANTE 15 MINUTOS, MOVER FRECUENTEMENTE. RETIRAR DEL FUEGO Y SACAR LA RALLADURA DEL LIMON Y LA CANELA. AGREGAR LAS PASAS Y LA VAINILLA. VERTER A UN TAZON PARA SERVIR Y ENFRIAR EN AGUA TIBIA O A TEMPERATURA

Unte las pechugas con mantequilla y salpimiéntelas. En un sartén caliente fríalas por los dos lados hasta que se doren ligeramente, agregue 1/2 taza de agua y déjelas en el sartén tapadas a fuego bajo hsta que se cuezan. Mientras en una cacerola a fuego medio, ponga 1 cucharada en mantequilla, acitrone el ajo y la cebolla. Licue lo que acitronó con la crema y la mostaza, regrese la mezcla a la cacerola y baje el fuego al mínimo, cuando suelte el hervor retire del fuego. Agregue el jugo que soltaron las pechugas a la salsa de mostaza. Sirva las pechugas bañando con la salsa y adorne con perejil. Si desea acompañe con arroz y

MEZCLA EN LA LICUADORA 3/4 TAZA DE JUGO DE NARANJA, 3/4 DE CEBOLLA PICADA, 2 AJOS PICADOS, 1/2 CUCHARADITA DE COMINO, EL ACEITE DE OLIVA, LA SALSA INGLESA Y EL VINO BLANCO. SAZONA. PON LOS CAMARONES A MARINAR EN ESTA MEZCLA APROX. 4 HORAS. COLOCA LOS CAMARONES MARINADOS EN LAS BROCHETAS Y COCINALOS EN EL ASADOR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ADQUIERAN UN COLOR ROSADO. CALIENTA EL ACEITE DE OLIVO Y SOFRIE EL AJO PICADO, LOS COMINOS, Y LA CEBOLLA PICADA RESTANTES. AGREGA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. CUANDO ESTE FRIO, AGREGA EL JUGO DE NARANJA Y LICUA Y CUELA LA SALSA. ESTA ES LA SALSA PARA ACOMPAÑAR LOS

PON A COCER LOS TEJOCOTES POR UNOS MINUTOS, EN AGUA HIRVIENDO, PARA RETIRAR LA CASCARA Y EL HUESO. PON A HERVIR LOS 6 LITROS DE AGUA CON 2 RAJITAS DE CANELA. LIMPIA LAS CAÑAS QUITANDOLES LA CASCARA Y CORTANDOLAS EN BASTONCITOS. CUANDO EL AGUA COMINCE A HERVIR, AGREGA LOS TEJOCOTES LIMPIOS Y LAS CAÑAS CORTADAS Y DEJA EN EL FUEGO POR 45 MIN. RETIRA EL CORAZON A LOS PERONES Y CORTALOS EN OCTAVOS PARA POSTERIORMENTE AGREGARLOS AL AGUA. DESPUES DE 30 MIN., AGREGA LA TAZA DE AZUCAR Y MEZCLA HASTA DISOLVERLA. CUANDO VUELVA A HERVIR AGREGA LA CASCARA DE NARANJA. AGREGA LAS CIRUELAS PASAS, LOS CLAVOS Y LAS GUAYABAS CORTADAS EN OCTAVOS. SIRVELO BIEN CALIENTE Y PUEDES AGREGAR RON AL

Cueza el pollo durante 20 minutos en el vino, las hierbas de olor, una taza de agua y sal al gusto; deshueselo cuidando de no romperlo demasiado. Derrita la mantequilla a fuego bajo, echele laharina revolviendola muy bien y agrege un poco de caldo; deje que hierva a fuego bajo hasta que espese. Agrege el resto delcaldo de coccion del pollo, rectifique el sazon y deje que hierva de 6 a 7 minutos. Retire esta salsa del fuego. Acomode los trozos de pollo en un platon refractario, intercale los champiñones entre ellos y cubra todo con la salsa y agrege la crema. Espolvoreele el queso parmesa y el pan molido. Antes de servir. Hornee el pollo a 330ºC, durante 15

HIEVA EL AGUA CON LA MITAD DE LA LATA DE LECHE EVAPORADA Y LA RAJA DE CANELA. DISUELVA APARTE LA MAICENA EN MEDIA TAZA DE AGUA, MEZCLANDO BIEN PARA ELIMINARLOS GRUMOS. CALIENTE EL QUESO CREMA CON EL RESTO DE LA LECHE EVAPORADA POR 2 MINUTOS EN EL MICROONDAS O EN LA ESTUFA HASTA QUE EL QUESO CREMA SE DISUELVA BIEN. CUANDO EL AGUA EMPIECE A HERVIR, AGREGUE LA MAICENA DISUELTA Y MUEVA CON UNA CUCHARA DE MADERA. AGREGUE LA MEZCLA DE QUESO, LA CAJETA Y EL AZUCAR MOVIENDO CONSTANTEMENTE. CUANDO VUELVA A HERVIR, BAJE EL FUEGO Y DEJELO ASI POR 20 MIN. APROX. HASTA QUE ESPESE BIEN. RECTIFIQUE LO DULCE Y

CIERNA LA HARINA, SAL Y AZUCAR. MEZCLE CON LA MANTECA AYUDANDOSE CON UN TENEDOR. AÑADA AGUA POCO A POCO PARA REUNIR LA MASA (EVITANDO UN EXCESIVO MANEJO DE LA MASA CON LAS MANOS) Y DEJE REPOSAR. PONGA A COCER LAS MANZANAS, EL AZUCAR Y LA MERMELADA DE DURAZNO. DISUELVA EN 1/2 TAZA DE AGUA LA FECULA Y AGREGUELA A LAS MANZANAS (TODAVIA EN EL FUEGO). AÑADA LA CANELA, LA NUEZ MOSCADA, LA SAL Y LA MANTEQUILLA Y DEJE ESPESAR, SIN COCINAR DEMASIADO LAS MANZANAS. PARA PERPARAR LA CUBIERTA, MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES. EXTIENDA LA MASA EN UN MOLDE PREVIAMENTE ENGRASADO. VIERTA EL RELLENO Y POSTERIORMENTE LA CUBIERTA CRUJIENTE. HORNEE A TEMPERATURA BAJA (175°C) DURANTE 40 MINUTOS O HASTA QUE ESTE DORADA LA

CALIENTA 1/4 DE TAZA DEL CALDO CON LA CEBOLLA, EL PIMIENTO Y EL AJO HASTA QUE ESTEN SUAVES; MUEVE OCASIONALMENTE. AGREGA EL CALDO RESTANTE, BAJA EL FUEGO, Y CUANDO SE REDUZCA A LA MITAD, INCORPORA LOS ELOTES Y COCINA HASTA QUE HIERVA. COLOCA LA MEZCLA EN UN TAZON, SAZONA CON EL TOMILLO, EL OREGANO, SAL Y PIMIENTA; DEJA ENFRIAR UN POCO, AÑADE EL PAN MOLIDO Y LOS HUEVOS, Y REVUELVE. VIERTE LA PREPARACION EN UN MOLDE ENGRASADO, COLOCALO A SU VEZ DENTRO DE OTRO MOLDE MAS GRANDE, PON AGUA SUFICIENTE PARA CUBRIR 2/3 PARTES FUERA DEL RECIPIENTE QUE CONTIENE LA PREPARACION. (COMO BAÑO MARIA) HORNEA DURANTE 25 MINUTOS A 180ºC, O HASTA QUE AL INTRODUCIR UN PALILLO ESTE SALGA LIMPIO. RETIRE DEL HORNO, DEJA ENFRIAR, DESMOLDA Y CORTA LAS PORCIONES. SIRVE AL MOMENTO.

ASA LOS JITOMATES EN EL COMAL, PELALOS Y MUELELOS. FRIE LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA Y AGREGA LA CARNE DE CERDO, LA DE RES, EL CONSOME Y LA HOJA DE LAUREL A QUE SE FRIAN BIEN. INCORPORA LAS ALMENDRAS Y EL JITOMATE PASADO POR UN COLADOR, CUANDO ESTE HIRVIENDO, AÑADE EL ACITRON CORTADO EN CUADRITOS, LAS PASITAS, LA MANZANA, SAL Y PIMIENTA, DEJA HERVIR HASTA QUE SE CONSUMA LA MITAD DEL JITOMATE. DEJA ENFRIAR MUY BIEN Y RELLENA LOS CHILES. ACOMODALOS EN UN PLATON Y BAÑALOS CON LA NOGADA, NUEZ DE CASTILLA Y GRANADA. **PARA LA NOGADA PELA Y LIMPIA LAS NUECES DE CASTILLA; CON UN PALILLO DE DIENTES QUITALES LO NEGRO PARA QUE NO AMARGUEN. APARTA MEDIA TAZA PARA DECORAR. MUELE TODOS LOS INGREDIENTES EN LA LICUADORA HASTA OBTENER UNA SALSA ESPESA. SAZONA CON SAL, PIMIENTA Y

1.- CALIENTE LAS LECHES CON LA CANELA Y LA VAINILLA A FUEGO MEDIO HASTA QUE SUELTEN EL HERVOR. 2.- AGREGA LAS YEMAS UNA POR UNA Y SIN DEJAR DE MOVER PARA QUE NO SE CUEZAN; REDUCE LA FLAMA AL MINIMO Y COCINA HASTA QUE ESPESE LIGERAMENTE. 3.- INCORPORE 1/2 TAZA DE BRANDY, RETIRA DE LA ESTUFA Y DEJA ENFRIAR. 4.- HIDRATA LA GRENETINA EN 2 CUCHARADAS DE AGUA FRIA, DEJA REPOSAR 2 MINNUTOS Y CALIENTALA A BAÑO MARIA; CUANDO SE DISUELVA, RETIRA Y AGREGA EL BRANDY RESTANTE. 5.- vACIA U POCO DE ESTA MEZCLA E CADA COPA Y REFRIGERA DURANTE 5 MINUTOS O HASTA QUE COMIENCE A CUAJAR. 6.- VIERTA LA PREPARACION DE LECHE HASTA CUBRIR TRES CUARTAS PARTES DE LA CAPACIDAD DE LAS COPAS Y TERMINA DE LLENAR CON LA CREMA. TIP.---PARA ENRIQUECER EL SABOR, ESPOLVOREA UN POCO DE CANELA EN POLVO AL MOMENTO DE

SE CUECEN LOS BETABELES DE MANERA QUE ESTÉN MUY COCIDOS SE PELAN Y DE MUELEN EN LA LICUADORA CON MEDIA TAZA DEL AGUA CON LA QUE SE COCIERON, EL AGUA QUE QUEDA SE GUARDA PARA DISOLVER LA GELATINA DE CEREZA. EN UN RECIPIENTE SE COLOCA 1/2 L DE AGUA Y SE PONE A CALENTAR CUANDO ESTÁ BIEN CALIENTE SE VACIA LA GELATINA DE CEREZA Y SE DISUELVE, SE AGREGA 1/4 DE L DEL AGUA QUE QUEDA Y SE COMPLETA A MEDIO LITRO CON LA QUE RESERVAMOS DEL COCIMIENTO DE LOS BETABELES. EN EL 1/4 DE AGUA QUE QUEDÓ SE DISUELVE LA GRENETINA DEBE QUEDAR MUY BIEN DISUELTA, SE AGREGA A LA GELATINA PREPARADA JUNTO CON EL BETABEL MOLIDO. SE AÑADE LA LECHE CONDENSADA NESTLE Y SE MEZCLAN BIEN TODOS LOS INGREDIENTES. SE VACIA A UN MOLDE DE GELATINA CON CAPACIDAD DE 1 1/2 LITRO Y METE AL REFRIGERADOR POR ESPACIO DE UNA HORA. SE VACIA EN UN PLATON DE ACUERDO AL MOLDE, SE ADORMA CON UNA CEREZA Y HOJAS DE MENTA FORMANDO 4 o 5

COLOCA EN EL FUEGO EL AZUCAR CON 3/4 DE TAZA DE AGUA. MUEVE HASTA QUE EL AZUCAR SE DISUELVA Y DEJA HERVIR HASTA QUE OBTENGAS PUNTO DE BOLA SUAVE (CUANDO AL CAER UNA GOTA DE LA MIEL EN AGUA, SE HACE UNA BOLA SUAVECITA). AÑADE LA MIEL A LAS YEMAS, QUE ESTARAN BIEN BATIDAS Y REGRESA LA MEZCLA AL FUEGO, SIN DEJAR DE MOVER. CUANDO SUELTE EL HERVOR AGREGA EL COCO RALLADO Y SIGUE MOVIENDO HASTA QUE LA COCADA ESPESE BASTANTE Y PUEDAS VER EL FONDO DEL CAZO. SACA DEL FUEGO Y DEJA ENFRIAR UN POCO. PUEDES AGREGAR UNAS GOTAS DE COLOR VEGETAL SI VE DE UN COLOR MUY PALIDO, PUES DEBE QUEDAR UN TONO FUERTE. COLOCA UN POCO DE LA COCADA SOBRE UNA OBLEA TAPA CON OTRA OBLEA OPRIMIENDO LIGERAMENTE. CONTINUA HASTA TERMINAR CON LA

AL LECHON EL CARNICERO DEBERA QUITARLE LOS OJOS, LA LENGUA Y LAS ENTRAÑAS. SE LAVA MUY BIEN Y SE CHAMUSCA (TATEMA, O SE PASA POR LA LUMBRE) EL CUERO PARA RASPAR BIEN TODAS LAS CERDAS. SE LAVA CON UN CEPILLITO Y SE ENJUAGA CON AGUA FRIA POR DENTRO Y POR FUERA. SE SECA BIEN Y SE UNTA POR DENTRO Y POR FUERA CON EL VINO BLANCO (PUEDE SUBSTITUIR POR SIDRA), SAL Y PIMIENTA. SE DEJA REPOSAR 1 DIA. AL DIA SIGUIENTE SE INYECTA CON 1/2 TAZA DE VINO BLANCO. SE ACOMODA EN UNA CHAROLA DE HORNO, SE UNTA CON EL ACEITE Y SE CUBRE CON UN LIENZO DE COCINA MOJADO Y EXPRIMIDO Y DESPUES SE CUBRE CON PAPEL ALUMINIO. SE METE AL HORNO CALIENTE A 350°C A BAÑO MARIA. CUANDO ESTE COCIDO SE LE QUITA EL PAPEL Y EL LIENZO, SE VUELVE A UNTAR DE ACEITE CON UNA BROCHA Y SE DEJA DORAR MUY BIEN. SE SIRVE MUY