Denisse Oller

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    Denisse Oller , 31-07-2015

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  • Ceviche Mixto
    Denisse Oller , 30-05-2015

    Receta Ceviche Camarones y Tilapia. English: Yields 6 Servings INGREDIENTS For the shrimp water 12 ounces medium shrimp, peeled and deveined 1 bay leaf 1 Red onion, halved 2 garlic cloves, peeled, whole 5 peppercorns 1 Jalapeno sliced lengthwise 1tablespoon salt For the Ceviche 1½ pounds tilapia filets (you can also use other kinds of fish with a firm texture, such as grouper, sole or sea bass) 2 red onions cut into long, julienned 2 garlic cloves, minced 1 teaspoon ginger, very finely chopped ½ finely chopped chili pepper (ají limo)** Salt and pepper to taste 2 teaspoons extra virgin olive oil ¾ cup lime juice ¼ cup lemon juice 2 tablespoons finely chopped cilantro Special equipment: a bowl of ice water PREPARATION Cut fish in to small dices and place in a glass bowl For the shrimp water: Add bay leaf, red onion, garlic, peppercorns, salt, and jalapeno to a medium pot of fresh water. Let boil for 5 minutes. Add shrimp and lower heat. As soon as they turn pink, take them out of the pan, drain and place in a bowl of iced water. Let cool, drain and cut in half. Add to the diced fish. Add the rest of the ingredients to the mixture: onion, chili, garlic, ginger, salt and pepper to taste, and olive oil. Mix well. Add the lime and lemon juice. Let fish cook for at least 5-10 minutes. Adjust seasoning and sprinkle with cilantro. **You can find the Peruvian chili pepper and ají limón in Latino stores. Jalapeño pepper is an acceptable substitute. Spanish 4 raciones INGREDIENTES 2 lbs de filetes de tilapia (o algún otro pescado de textura firme como el mero, lenguado o corvina) 8 oz de camarones medianos, pelados y desvenados 1 cebolla roja en juliana (tiritas largas delgadas) 1 diente de ajo cortado en trozos pequeñitos 1 cdta de gengibre, muy picadito ¾ taza de jugo de limón verde 1/4 taza de jugo de limón amarillo ½ ají limo picado muy finitamente* sal y pimienta al gusto 1 cda de cilantro picado finamente 2 cdas de aceite de oliva extra virgen PREPARACION Cortar el pescado en dados pequeños y ponerlos en un recipiente de cristal. Cocinar los camarones colocándolos primero en una cazuela con agua hirviendo hasta que empiezen a tomar color, inmediatamente remuévalos de la cazuela, escúrralos y colóquelos en un recipiente que tenga agua con hielo. Déjelos en el recipiente de uno a tres minutos hasta que se enfríen. Escúrralos y añádalos al pescado. Añada la cebolla, el ají, el diente de ajo, el gengibre o kion, la sal, la pimienta, el aceite de oliva, el cilantro y revuelva. Agregue el jugo de los 2 limones, espere 5 minutos y vuelva a ajustar la sal. *El ají limo se puede adquirir en tiendas latinas. El jalapeño es un sustituto

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