El chambarete de res es el corte de la pata delantera del Bovino, suele ir acompañado del tuétano o médula osea, se utiliza principalmente en estofados.
Paulino Cruz es un chef mexicano, nacido en la Ciudad de México, estudio Artes Culinarias en The Culinary Institute of America, es conductor de varios programas de televisión especializados en cocina.