Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa y evitar que se queme o quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando así su sabor.
Las brochetas de metal son varillas delgadas de usualmente de acero inoxidable donde se insertan pequeños trozos de carne, pescado y verduras para cocinarlos, asados u horneados, las brochetas de metal son reutilizables.