Es mucho más magro y menos caros que otros cortes y es fácil confundirlo aunque el top sirloin tiene más marmoleo. no tiene hueso y tiene muy poca grasa, pero es extremadamente jugoso y delicioso. Es uno de los cortes más versatiles, se puede usar horneado, a la parrilla, a la plancha, en platillos asiáticos, en tacos y/o con salsas cremosas de sabores variados, es necesario cocerlo más despacio y a fuego más despacio que otros cortes porque tiene menos grasas.