Pedro Benito Saez Urbina

Recetas del usuario
  • Restaurante El Paraguas en Madrid.wmv
    Pedro Benito Saez Urbina , 29-10-2015

    RESTAURANTE EL PARAGUAS EN MADRID El restaurante El Paraguas abre sus puertas a comienzos del 2004 en pleno corazón del barrio Salamanca, con la ilusión de ser los embajadores en Madrid de una nueva visión de la gastronomía asturiana. Recetas tradicionales, delicadamente elaboradas, con explosión de gustos y aromas auténticamente asturianos, se funden en el cálido entorno de este referente de la cocina española y mundial, para envolver con una suave caricia los sentidos del comensal más exigente. Todos sus guisos, carnes y pescados, exquisitos y elaborados entrantes, no pueden menos que maravillar al buen paladar, que decide sumergirse en este universo de colores, formas y sabores. La presentación de sus platos rivaliza en armonía y estética con la esmerada y acogedora decoración del restaurante. En su cuidada y extensa carta, fluyen con naturalidad sus fabes con centollo, colmenillas rellenas de foie, verduras con almejas, albóndigas de rabo de toro y una larga lista, todo regado con los más excelsos caldos que adornan su bodega y coronado con postres de fantasía asturiana como los frixuelos rellenos de espuma de queso, la crema de arroz con leche o su fina tarta de manzana con helado de chocolate blanco. Tienen una extensa bodega con más de 150 referencias, donde predominan los tinto Rioja (unas 40 referencias) y los Ribera del Duero (25 referencias) y donde no faltan los Toro, Penedes, Priorato, Mancha, Castilla y León, Jumilla, Madrid, Somontano, Navarra... Blancos con predominio de Penedes y Rias Baixas o Rueda. Cavas básicamente catalanes y Champagne con prediminio del Moet Chandom El Paraguas Calle Jorge Juan, 16 (Salamanca-Recoletos) Madrid, Madrid 28001 España Tel: 91 431 59 50 - 91 431 58 40 E-mail: info@elparaguas.com Web:

  • Recetas de Dorada ( Gilt-Head Bream ).wmv
    Pedro Benito Saez Urbina , 29-06-2015

    RECETAS DE DORADA ( GILT-HEAD BREAM ) La dorada (Sparus aurata) es una especie de pez del género Sparus, muy consumida dentro de la gastronomía española. Su nombre común viene de la franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos. Es una especie costera, llegándose a encontrar incluso en estuarios, y es típica de la pesca deportiva. Es un pez distribuido desde las Islas Británicas a Cabo Verde y por todo el Mar Mediterráneo, incluso el Mar Menor. Los jóvenes frecuentan zonas litorales y lagunas costeras mientras que los adultos prefieren aguas más profundas, normalmente por los 30 m de profundidad, aunque pueden llegar hasta los 150 m en época de reproducción. Se mueven entre las algas de zonas rocosas o superficies arenosas de los bajos fondos. Es una de las especies por excelencia dentro de la acuicultura marina. Descripción: Los adultos alcanzan hasta 1 m de longitud y puede pesar entre 5-7 kg en ejemplares adultos. Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y su línea dorsal presenta una acusada convexidad. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos. La primera fila de dientes está compuesta por 4, 5 o 6 colmillos puntiagudos, sujetos a unas fuertes mandíbulas. Los dientes molares se sitúan tras los colmillos, en 4 o 5 filas. Presenta una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La aleta caudal, revestida por una banda negra, está separada en dos porciones por medio de una ligera depresión. El opérculo que recubre las branquias es liso. El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillo grisáceos. Es típica, y de ahí su nombre, una franja dorada en la parte superior de los ojos. Reproducción: Es una especie hermafrodita protándrica; es decir, son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente los dos años, y a partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad influye el tamaño, aunque ambos normalmente van ligados. A partir de los 600 g suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras. Los adultos acostumbran a vivir en pequeños grupos en zonas profundas. Llegada la época de reproducción (entre otoño e invierno) abandonan al resto del banco. Las mayores capturas en redes se vienen produciendo en el último trimestre del año, coincidiendo con la última fase de la puesta. En cada puesta se ponen alrededor de un millón de huevos fecundados. En los criaderos industriales se han llegado a producir puestas durante todo el año, alterando el fotoperiodo y la temperatura. RECETA DE DORADA AL HORNO Ingredientes: 1 dorada de 1 Kg. 350 grs. de patatas, 2 tomates rojos, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 limón, 1 vaso de aceite de oliva, 1 hoja de laurel, Pan rallado Sal, al gusto Pimienta. Elaboración: - Limpiar la dorada y reservarla entera, salpimentándola. - Pelar y cortar las patatas a rodajas, refriéndolas un poco y apartarlas. - Colocar las patatas en una tartera para el horno. Añadir los tomates y la cebolla en ruedas y el pimiento troceado, echándoles un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, el laurel y el ajo picado. - Poner encima la dorada, haciéndoles unos cortes en los lomos y echarles limón. Esparcir pan rallado por encima y aceite de oliva. - Meterlo al horno unos 25 o 30 minutos, rociándolo con su propio jugo. - Sacarlo y servirlo caliente. DORADA AL VINO BLANCO DE URBINA Ingredientes: 1 Dorada de 2 Kg, Aceite de oliva virgen, Sal Para la salsa: 1 dc. de vino Blanco Urbina, 100 gr. de harina, 1 Trufa mediana, 1 Cebolleta, 2 Ramitas de albahaca, 1 Ramita de mejorana, 1 Ramita de cilantro, 3 Dientes de ajo. Elaboración: - Ponemos la espina de la dorada en una cazuela con agua y vino y cocemos durante 15 minutos, espumando de vez en cuando. - Transcurrido el tiempo colamos el caldo y lo reservamos. - Rehogamos en una sartén hasta que se ablanden la cebolleta y los ajos, previamente pelados y picados muy finos. Cuando estén transparentes añadimos las hierbas picadas y la harina y rehogamos durante unos minutos. - Después regamos con el caldo que hemos preparado anteriormente y dejamos cocer de nuevo durante unos minutos, agregamos la trufa muy picada y su jugo, sazonamos y reservamos. Damos unos cortes en la piel de los lomos de la dorada y la ponemos en una fuente. Sazonamos y regamos con un chorrito de aceite. - Metemos al horno precalentado a 200º C de 8 a 10 minutos. Servimos con la salsa y si lo deseamos con unas patatitas

  • Cocina Creativa (Nouvelle Cuisine).wmv
    Pedro Benito Saez Urbina , 20-06-2015

    COCINA CREATIVA (NOUVELLE CUSINE) En los últimos años, el mundo de la gastronomía parece haberse acercado al de las bellas artes. Nuevos conceptos de cocina han abierto un fabuloso universo de sabores inesperados junto al gusto por los platos tradicionales propios y de otros países. Todo esto ha generado también muchos libros, publicaciones, noticas en torno a este tema. La Nouvelle cuisine es un enfoque a la cocina y presentación de comidas. Este nuevo estilo, que fue una reacción a la cuisine classique (cocina clásica) francesa, se basó en platos más livianos y delicados, sin salsas pesadas ni vegetales cocidos en exceso, y le dio una gran importancia a la presentación de las comidas. Este estilo nació en Francia en los 1970s con los estudiantes de Fernand Point, especialmente los hermanos Jean y Pierre Troisgros, Paul Bocuse y Michel Guérard. El término nouvelle cuisine fue inventado por los críticos gastronómicos Henri Gault y Christian Milleau. La nouvelle cuisine se hizo popular a fines de los 1970s y en los 1980s. La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la haute cuisine (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine. Existe un debate sobre si se ha abandonado o no la nouvelle cuisine. Muchas de sus características, especialmente la preferencia por sabores frescos presentados en platos livianos, fueron asimiladas en las corrientes principales de la cocina de restaurante. Aunque el énfasis de la nouvelle cuisine en servir porciones pequeñas (en grandes platos) muchas veces hizo que fuera objeto de burlas en la cultura popular, su influencia en la alta cocina e incluso en restaurantes más cotidianos es muy

  • Pepe Rodríguez Rey del Restaurante el Bohio en Illescas Toledo - Bodegas Urbina
    Pedro Benito Saez Urbina , 08-07-2015

    PEPE RODRÍGUEZ REY DEL RESTAURANTE EL BOHIO EN ILLESCAS (TOLEDO) Fuente: Pablo García Mancha (www.somoscapital.es) Pepe Rodríguez Rey, cocinero del Restaurante El Bohío (Illescas-Toledo), es un chef elegante y armónico. En todas sus composiciones logra sopesar milimétricamente los contrapuntos. Equipara perfectamente teoría y práctica en cada una de sus creaciones y siente una admiración especial por Martín Berasategui, del que se considera discípulo y admirador. Tres estrategias definen cada una de sus recetas: calidad en las materias primas, claridad de conceptos y vinculación con sus raíces manchegas. Durante su formación, Pepe Rodríguez Rey pasó por elBulli de Ferrán Adriá o la cocina del restaurante Arzak... Allí se impregnó de toda esa ideología en la cocina, y ha traído hasta su restaurante de Castilla-La Mancha esas técnicas e ideas transformando la cocina tradicional de una forma mágica y convincente. Como relatan en el gran blog Lo que coma don Manuel , la cocina de Pepe Rodríguez parece huir de desestructurados, reconstruidos y esferificaciones, aunque reconoce que todo aporta a la nueva cocina. Mi aspiración es intentar hacer más sublime y más ligera, ayudado de nuevas técnicas, la rica y recia cocina castellana , reconoce. Sus platos son revisiones de algunos tradicionales y creaciones que se basan en un buen producto. La sopa de ajo, que Pepe recuerda como base de alimentación en su infancia, se convierte aquí en el huevo con polvo de ajo y pimentón y el caldo de la sopa de ajo , y la típica ropa vieja es una delicada presentación como velo de garbanzos con pringá y caldo de cocido . El Bohío es un restaurante familiar llevado por Pepe y su hermano Diego, que es el Jefe de Sala. La familia materna estos hermanos vivió en Cuba y de hecho, Teresa, la madre, nació allí. El Bohío fue fundado por, entre otros, Valentina, abuela de Pepe y Diego poco antes de la Guerra Civil. En la posguerra se cerró hasta reabrir a principios de los setenta. Desde entonces ha sido de siempre un mesón de referencia, y sobre todo ha sido Pepe Rodríguez Rey quien en los últimos años ha logrado que El Bohío tenga un lugar privilegiado en las listas de los mejores restaurantes de cocina de vanguardia de este país. No es casualidad que tenga una de las famosas y cotizadas estrellas Michelin. El Restaurante El Bohío, situado en la localidad toledana de Illescas, ha recibido numerosos galardones gastronómicos como 1º Premio Ex Aequo en el I Concurso de Restauración de Castilla-La Mancha, en 1997, Medalla al Mérito Turístico de Castilla-La Mancha 2002, Premio Nacional de Gastronomía, Primera Estrella Michelín en 1999, Premio a la Mejor Carta de Vinos de la Guía Gourmetour en 2005, Dos Premios Award de la revista Wine Spectator y Premio Decantador 2002 en el III Salón Internacional del Vino. Restaurante familiar donde la tercera generación, representada por Pepe y Diego, ha sabido imprimir carácter y estilo a través de su experiencia profesional e ilusión. Considerado como uno de los templos de la cocina de vanguardia de España, ofrece alta cocina de autor con guiños a la zona en un mesón transformado en restaurante con capacidad para 35 personas y fácil aparcamiento. Además, posee una de las bodegas más reconocidas de España, con más de 800 referencias de todo el mundo, sin perder de vista los vinos de la tierra. De hecho, su carta de vinos es prácticamente un enciclopedia enológica de primera magnitud y por ello ha recibido galardones como el Premio a la Mejor Carta de Vinos de la Guía Gourmetour en 2005, Dos Premios Award de la revista Wine Spectator y Premio Decantador 2002 en el III Salón Internacional del Vino. MENÚ DEGUSTACIÓN - Vasito Tibio Mouse de Patata, yema y dados de foie. - Alchachofas en Salsa con Jamón. - Chipiron a la Parrilla, sobre alioli suave y su ajili¬mójili. - Oreja de Cerdo Glaseada. - Bizcocho de Leche Yogurt y Cereales Bodegas Urbina - Urbina Blanco 2011 viura 100% - Urbina Tinto Reserva Especial 2001

  • Restaurante Casa Marisa - San Asensio (La Rioja).wmv
    Pedro Benito Saez Urbina , 03-07-2015

    RESTAURANTE CASA MARISA El Restaurante Casa Marisa, ubicado en el barrio de Las Bodegas, en la localidad de San Asensio (La Rioja), ofrece una cocina tradicional con guiños vanguardistas. El diseño del restaurante es moderno y funcional. La carta de este lugar se basa en la cocina tradicional española con pinceladas creativas, platos hechos con ingredientes de la tierra de primera calidad con los que se obtienen resultados muy gratos como las croquetas de la abuela Paca, las pochas con chorizo, milhojas de rape con ajoblanco. También podemos degustar carnes y pescados frescos del día y diversas especialidades como el Secreto ibérico al aroma de la serena, o el Rabo de toro al vino tinto o las pochas con almejas y ricos postres caseros. El trato del personal es amable y el ambiente familiar. Casa Marisa también dispone de alojamiento con un servicio esmerado y la oportunidad de realizar múltiples actividades como conocer bodegas, ferias de vendimia en determinadas épocas y visitar el Monasterio de Suso, entre otras. En general Casa Marisa es un lugar tranquilo y hospitalario que ofrece la posibilidad de vivir veladas íntimas y relajadas, perfectas para disfrutar de los sabores y platos de la zona en su máxima plenitud. SUJERENCIAS DE LA CARTA Entrantes: - Croquetas de la abuela Paca - Revuelto de boletus - Ensalada de pimientos asados con ventresca Platos - Pochas con chorizo - Menestra de verduras - Milhojas de rape con ajoblanco Postres - Tarta de queso con mermelada de manzana - Tarta de tiramisú de la casa - Coulant de chocolate con crema caliente Hotel Rural Casa Marisa Calle de las Cuevas, 19 01307 Baños de Ebro San Asensio (La Rioja) Tel: 941 457 621 Web:

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