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El rábano, es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles, aunque también se consume sus semillas y hojas. El bulbo cuya piel tiene tonalidades desde el blanco al rosa, tiene un sabor moderadamente picante, se consume solo y usualmente en ensaladas, tambien se ut...
Las rabas son calamares cortados en rodajas en forma de anillos, que son rebozados en masa de harina de trigo y fritos. Se acostumbran como tapas en España y como botana en otros paises, se comen con limón y sal o remojados en alguna salsa o aderezo....
Rabo, Cola, Colas...
queso de origen suizo...
Plato de pescado, carne, verdura, conchas o mariscos troceados y espesados con una salsa bien condimentada. Se utiliza también como relleno....
La raja de canela es el nombre coloquial que se da al trocito de corteza del canelo que se utiliza además de especie aromática como decoración para postres. Su sabor y aroma es intenso y muy característico....
plato tradicional de la cocina noruega...
consiste en desmenuzar en finos pedazos un alimento frotándole contra un rallador, dicho rallador es un utencilio de metal o plastico con orificios que según el tamaño de los mismos determina la finura del rallado....
La ralladura de limón se obtiene de rallar o cortar la parte exterior y brillante de la cáscara del limón, se utiliza para dar sabor a diferentes postres, así como para preparar mermeladas, chutneys, salsas, helados y ensaladas, también se utiliza ampliamente para decorar cócteles y pasteles....
Se llama rancio al sabor y olor que adquieren los alimentos grasos, los aceites y los vinos por el proceso de enranciamiento, este proceso ocurre por la descomposición por humedad, temperatura y presencia de enzimas producidas por algunos microorganismos que causa la alteración de la naturaleza quím...
El rapóntico es una plata que tiene un por tallo carnoso que es comestible, se usan cocidos en sopas, dulces, salsas y pasteles, También se le utiliza para la producción de vino o chicha de ruibarbo....
Instrumento metálico que sirve para manipular alimentos que se están friendo. Generalmente es larga y el extremo es redondo con orificios para escurrir el aceite de la fritura....
El término raspado se refiere a lo que se obtiene por la acción de raspar, se utiliza un utensilio raspador generalemente metálico con el que se fricciona el ingrediente obteniendo pequeños pedazos del este. Se utiliza para referirse al hielo raspado, a las ollas y sartenes que se raspan para despre...
El raspado es un refrigerio elaborado a base de hielo rallado y saborizado con jarabe de sabor, opcionalmente puede llevar leche condensada o frutas. Usualmente se vende en la calle y el vendedor raspa con un cepillo metálico, un cucharón raspador o un triturador mecánico un gran bloque de hielo, lo...
tipo de pasta, Ravioli es una pasta con forma de paquetito cuadrado que se rellena usualmente de picadillo, espinacas u otros rellenos., Raviolis, Ravioles...
instrumento de cocina...
Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan....
Cubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego frito....
Es bañar un género que posteriormente se va a freír en harina, huevo, o una pasta tipo tempura o pasta orly. Este baño se le da, para conseguir una textura crujiente, o simplemente para evitar la rotura del alimento....
Recado de especia es una pasta de orégano, clavo, canela, pimienta negra, sal, ajo y jugo de naranja agria, utilizada para sazonar guisados, es muy utilizada en la Península de Yucatán....
El recaudo de puchero es una pasta yucateca que consiste en una mezcla de orégano, ajo, pimienta negra, clavo, comino, canela, sal y jugo de naranja agria. Se utiliza en como condimento en pucheros y en aves. ...
El recado de toda clase es una mezcla de pimienta negra, pimienta de Tabasco, clavo, canela y orégano molidos con agua, para lograr una pasta suave. Se utiliza en la Península de Yucatán para preparar diferentes guisos a base de cualquier tipo de carne. También sirve como base para hacer otros recad...
El recado negro es una pasta que consiste en una mezcla de tortilla de maíz quemada, pimienta negra, ajo, achiote, orégano y una variedad de chile seco yucateco que se quema, se remoja para quitarle lo amargo y se muele con los demás ingredientes. El chile y la tortilla son lo que le da el tono al r...
El recado para bistec es una mezcla de pimienta Tabasco, pimienta negra, clavo, ajo, canela, orégano, semillas de cilantro, comino, sal y vinagre. Se utiliza para cocinar bisteces en la Península de Yucatán....
La recauderia era una tienda donde se vendían diferentes especias, todavía en algunas regiones de México se llaman así los puestos de mercado donde se venden chiles y especias molidas. ...
El recaudo es una preparación de jitomate, cebolla, chile, ajo y en ocasiones alguna otra hierba o especia, que sirve como base para numerosos guisos. Son indispensables en los estados de la península de Yucatán para hacer los platillos de la región. Existen diferentes tipos, como el recado negro, r...
La receta de cocina, en gastronomía, se refiere al procedimiento paso a paso para realizar un preparación culinaria. Consiste en una lista de los ingredientes requeridos y sus cantidades correspondientes y las instrucciones detalladas para la preparación del platillo o bebida., Recetas...
La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa y guarnición en un formato especial. Como información adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular e...
Un recipiente es un utensilios utilizado para almacenar alimentos tanto sólidos, líquidos e incluso gaseosos, existen de diferentes tamaños, formas y uso, su nombre varia según su aspecto y utilidad. Algunos ejemplos son jarras, vasos, ollas, frascos, entre muchos otros....
Recoger se refiere a tomar los frutos de la cosecha....
bebida estimulante...
Membrana fina procedente del estómago de un animal, generalmente del cerdo. Se utiliza para envolver carnes magras y picadas para que queden más jugosas....
Hervir líquidos tales como fondos, sopas o salsas para conseguir que se concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado el líquido se evapora y se obtiene un sabor más concentrado....
En Guatemala se llama refacciones a los alimentos que se consumen entre comidas....
Se llama refractario a un recipiente, molde o charola generalmente de vidrio que son capaces de resistir altas temperaturas sin deformarse. Es frecuente utilizar el término como sinónimo de molde de vidrio....
Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las hortalizas verdes....
COCA COLA...
Un refrigerador es un electrodoméstico que consiste en un armario aislado termicamente y enfriado por un sistema de compresión. Sirve principalmente para conservar los alimentos., Frigorífico, nevera, heladera...
Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro uso....
El régimen es el control o regulación de la cantidad y tipo de alimentos que toma una persona, generalmente con un fin específico....
Guisar en poco líquido, y en los propios jugos de los alimentos....
La reineta es un pez propio de aguas chilenas, muy apreciado en la región por su sabor particular y la textura de su carne, que es blanca y firme. Posee una espina central que permite obtener dos lomos grandes, sin espinas. Se prepara frita, al vapor, al horno o salteada. ...
La reineta napolitana es un platillo típico chileno elaborado con un pescado propio de los mares de Chile llamado reineta, usualmente se prepara al horno con jitomate, especies y gratinado con queso....
Rellenar consiste en poner determinados ingredientes dentro de un alimento para cocinarlo....
Se llama relleno a los alimentos o mezclas que se utilizan dentro de otros, se puede rellenar pavos, falda de cordero, pescados, pimientos, cebollas, tomates, aguacates, pasteles, empanadas, etc....
El relleno negro es un platillo típico del estado de Yucatán en México, consiste en carne de pavo cocinada con una pasta negra de condimentos de la región, se acostumbra servir en tacos o emparedados....
Sumergir ingredientes secos en un líquido caliente para rehidratarlos o para dar sabor al líquido. También empapar un bizcocho con un almíbar de azúcar aromatizado o licor....
El repollo es un vegetal de hojas lisas que forman un cogollo compacto, se consume cruda en ensaladas, cocida en diferentes preparaciones, encurtida y para preparara el tradicional chucrut que es el repollo fermentado....
El repollo chico son pequeñas coles de sabor ligeramente dulce, muy populares en platillos europeos, se acostumbran preparar hervidas y acompañando a platillos salados, principalmente carnes....
arte de preparar o decorar pasteles u otros postres, El término repostería se utiliza para denominar todo lo relacionado a la elaboración, técnicas y decoración de platillos dulces a base de masas de harina como son pasteles, tartas, galletas, budines y otros postres., Pastelería...