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El rábano, es una planta de la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles, aunque también se consume sus semillas y hojas. El bulbo cuya piel tiene tonalidades desde el blanco al rosa, tiene un sabor moderadamente picante, se consume solo y usualmente en ensaladas, tambien se ut...
Las rabas son calamares cortados en rodajas en forma de anillos, que son rebozados en masa de harina de trigo y fritos. Se acostumbran como tapas en España y como botana en otros paises, se comen con limón y sal o remojados en alguna salsa o aderezo....
Plato de pescado, carne, verdura, conchas o mariscos troceados y espesados con una salsa bien condimentada. Se utiliza también como relleno....
La raja de canela es el nombre coloquial que se da al trocito de corteza del canelo que se utiliza además de especie aromática como decoración para postres. Su sabor y aroma es intenso y muy característico....
consiste en desmenuzar en finos pedazos un alimento frotándole contra un rallador, dicho rallador es un utencilio de metal o plastico con orificios que según el tamaño de los mismos determina la finura del rallado....
La ralladura de limón se obtiene de rallar o cortar la parte exterior y brillante de la cáscara del limón, se utiliza para dar sabor a diferentes postres, así como para preparar mermeladas, chutneys, salsas, helados y ensaladas, también se utiliza ampliamente para decorar cócteles y pasteles....
Se llama rancio al sabor y olor que adquieren los alimentos grasos, los aceites y los vinos por el proceso de enranciamiento, este proceso ocurre por la descomposición por humedad, temperatura y presencia de enzimas producidas por algunos microorganismos que causa la alteración de la naturaleza quím...
Instrumento metálico que sirve para manipular alimentos que se están friendo. Generalmente es larga y el extremo es redondo con orificios para escurrir el aceite de la fritura....
El término raspado se refiere a lo que se obtiene por la acción de raspar, se utiliza un utensilio raspador generalemente metálico con el que se fricciona el ingrediente obteniendo pequeños pedazos del este. Se utiliza para referirse al hielo raspado, a las ollas y sartenes que se raspan para despre...
El raspado es un refrigerio elaborado a base de hielo rallado y saborizado con jarabe de sabor, opcionalmente puede llevar leche condensada o frutas. Usualmente se vende en la calle y el vendedor raspa con un cepillo metálico, un cucharón raspador o un triturador mecánico un gran bloque de hielo, lo...
Ravioli es una pasta con forma de paquetito cuadrado que se rellena usualmente de picadillo, espinacas u otros rellenos....
Cortar en rebanadas (láminas), generalmente el pan....
Cubierto con huevo batido y luego harina o pan seco molido y luego frito....
Es bañar un género que posteriormente se va a freír en harina, huevo, o una pasta tipo tempura o pasta orly. Este baño se le da, para conseguir una textura crujiente, o simplemente para evitar la rotura del alimento....
La receta de cocina, en gastronomía, se refiere al procedimiento paso a paso para realizar un preparación culinaria. Consiste en una lista de los ingredientes requeridos y sus cantidades correspondientes y las instrucciones detalladas para la preparación del platillo o bebida....
La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa y guarnición en un formato especial. Como información adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular e...
Un recipiente es un utensilios utilizado para almacenar alimentos tanto sólidos, líquidos e incluso gaseosos, existen de diferentes tamaños, formas y uso, su nombre varia según su aspecto y utilidad. Algunos ejemplos son jarras, vasos, ollas, frascos, ollas, entre muchos otros....
Recoger se refiere a tomar los frutos de la cosecha....
Membrana fina procedente del estómago de un animal, generalmente del cerdo. Se utiliza para envolver carnes magras y picadas para que queden más jugosas....
Hervir líquidos tales como fondos, sopas o salsas para conseguir que se concentren y queden espesos. Al hervir rápidamente en un recipiente destapado el líquido se evapora y se obtiene un sabor más concentrado....
En Guatemala se llama refacciones a los alimentos que se consumen entre comidas....
Se llama refractario a un recipiente, molde o charola generalmente de vidrio que son capaces de resistir altas temperaturas sin deformarse. Es frecuente utilizar el término como sinónimo de molde de vidrio....
Sumergir un alimento, después de haberlo blanqueado, en agua helada para detener la cocción y para que conserve su color en el caso de las hortalizas verdes....
Un refrigerador es un electrodoméstico que consiste en un armario aislado termicamente y enfriado por un sistema de compresión. Sirve principalmente para conservar los alimentos....
Comida ya preparada o sobrante que se fríe posteriormente para otro uso....
Guisar en poco líquido, y en los propios jugos de los alimentos....
La reineta es un pez propio de aguas chilenas, muy apreciado en la región por su sabor particular y la textura de su carne, que es blanca y firme. Posee una espina central que permite obtener dos lomos grandes, sin espinas. Se prepara frita, al vapor, al horno o salteada. ...
La reineta napolitana es un platillo típico chileno elaborado con un pescado propio de los mares de Chile llamado reineta, usualmente se prepara al horno con jitomate, especies y gratinado con queso....
Se llama relleno a los alimentos o mezclas que se utilizan dentro de otros, se puede rellenar pavos, falda de cordero, pescados, pimientos, cebollas, tomates, aguacates, pasteles, empanadas, etc....
Sumergir ingredientes secos en un líquido caliente para rehidratarlos o para dar sabor al líquido. También empapar un bizcocho con un almíbar de azúcar aromatizado o licor....
El repollo es un vegetal de hojas lisas que forman un cogollo compacto, se consume cruda en ensaladas, cocida en diferentes preparaciones, encurtida y para preparara el tradicional chucrut que es el repollo fermentado....
El repollo chico son pequeñas coles de sabor ligeramente dulce, muy populares en platillos europeos, se acostumbran preparar hervidas y acompañando a platillos salados, principalmente carnes....
El término repostería se utiliza para denominar todo lo relacionado a la elaboración, técnicas y decoración de platillos dulces a base de masas de harina como son pasteles, tartas, galletas, budines y otros postres....
El requesón es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo, es de color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, Se utiliza como relleno tradicional de pastas como los raviolis, tortellini, canelones, lasaña o en postres con fruta o frutos seco...
Se aplica el término requiere cuando un ingrediente, un utensilio o un periodo de tiempo es indispensable para elaboración de una receta....
Hueco para permitir el escape del vapor producido por la cocción en la pasta de un pastel cubierto, en la tapa de una terrina, de una olla a presión, etc....
El retazo con hueso de res se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos....
Huevos revueltos o cualquier otra preparación obtenida revolviendo mientras se cocinan, huevos y otros ingredientes....
Proviene del lomo de la res, este corte es tierno, jugoso y con sabor muy intenso, se acostubra recolectar su sjugos para preparar salsas con ellos. no requiere muchos condimentos aunque también se puede marinar....
El término rico se refiere a un alimento o preparación que tiene un sabor agradable....
Queso obtenido del suero residuo de la elaboración del queso, calentado y eventualmente acidificado....
Rigatoni es una pasta corta tubular con estrías paralelas, levemente curva, de 3.5 cm de largo....
Risini es una pasta en forma de granos de arroz, empleada mayormente en consomés....
Plato típico del Norte de Italia, de arroz cocido lentamente y con adición lenta y en pequeñas cantidades de consomé o caldo....
Cuerpo redondo, robusto y alargado, ligeramente comprimido con cabeza comprimida y cabeza puntiaguda. Color gris plateado o verdoso y brillante. ...
Mojar con una cuchara o pincel los alimentos durante la cocción con caldo, grasa o su fondo de cocción, da sabor y los deja más jugosos....
El rodaballo es un pez plano cuyos ojos se encuentran ambos del lado izquierdo, es un pescado muy apreciado por su carne y su piel ambas comestibles, se cocina asado a la parrilla, al horno o a la plancha, se debe considerar que se desperdicia mucho después de limpiarlo....
El chef Rogelio Lara es un popular youtuber que publica periodicamente videos de recetas de cocina....
Los romeritos son una planta nativa del valle de México, que se consume principalmente en época navideña en un platillo tradicional que lleva el mismo nombre. Para la elaboración de este platillo, los romeritos se acompañan con tortitas de camarón seco y se bañan en mole....
El romero es arbusto con hojas como agujas y flores blancas, moradas, rosas y azules. Las hojas frescas o secas se utilizan como hierbas de olor principalmente en la cocina tradicional italiana. Tienen un sabor astringente amargo y un aroma intenso característico. Se consume como té. Cuando se util...