Diccionario

Añadir un líquido ácido, generalmente jugo de limón o concentrado de tamarindo, para obtener un sabor agrio.

Añadir un ácido a los alimentos, entre los más comunes están el vinagre y el limón.

Proceso de calentar el azúcar o la sal, hasta que se licua y transforma en almíbar; el color varía del dorado al marrón oscuro. El azúcar también se puede caramelizar espolvoreando sobre los alimentos y poniendo éstos debajo del grill hasta que se derrita (como la crema quemada). Este término también se aplica a las cebollas y los puerros salteados en grasa.

Pasar un producto por harina o impregnar un molde con ella. También puede ser espolvorear harina sobre un Mesón, Masa o Usleros para evitar que se pegue.

Untar con Mantequilla Molde, latas de horno o Forrar papel de mantequilla.

Salpimentado es el término usado para indicar que un platillo ha sido condimentado con sal y pimienta.

Condimentar con sal y pimienta.

Acaramelar consiste en bañar o cubrir con caramelo un molde para flan o para otro postre.

Untar con aceite.

Acremar consiste en manipular la mantequilla con las manos o con una batidora para lograr una consistencia suave y esponjosa.

Untar las carnes o pescados en crudo con cualquier preparación de especias, chile, aceite o vinagre, antes de cocinarlos.

Modo de preparar los alimentos, consiste en rehogarlos en aceite de oliva con abundante ajo picado.

Perteneciente al ajo, que tiene su olor o sabor.