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[TODOS] A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
El estado de Aguascalientes se encuentra ubicado en la región central de México y durante la época colonial pasaba el Camino Real de Terra Adentro, que atravesaba varios estados del centro hacían el norte del pais, por este motivo su gastronomía se enriqueció con los platillos de diferentes estados ...
Es una planta que sus tubérculos son comestibles, tienen un sabor dulce y textura harinosa, son rico en inulina que mediante la cocción se transforma en fructuosa, por tal motivo es muy utilizado en la industria azucarera., tupinambo, Pataca...
bifes de lomo...
El aguayón de res se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos., Aguayón, Ganso, Cuadril sin Tapa, Bola de Rincón, Cabeza de Lomo, Manita de Rochoy, Angelina, Vuelta de Lomo...
La aguja para coser es de mayor tamaño que otras agujas, mide entre 15 y 30 cm. se utiliza principalmente para unir carne usando hilo de cocina o bramante, sirve para cerrar las aves rellenas, , Aguja para bridar...
La aguja de res es un corte vacuno que corresponde a la parte baja del lomo y tiene hueso. Se usa para asar y para caldos....
Perforar...
Es la acción de cubrir en su totalidad una preparación en salsa o aderezo líquido. En México existen varios platillos con esta técnica, como las tradicionales tortas ahogadas de Jalisco, las flautas, las gorditas y otros antojitos....
El ahuautle es la hueva del insecto Axayácatl, tanto el axayácatl en estado adulto como sus huevas son comestibles, el axayácatl se consume tostado, mientras que la ahuautle se suele preparar en tortas rebozadas en huevo y fritas, pero también en tamales o mixiotes. Su mayor consumo se produce en Cu...
Alimento que ha sido sometido a la acción del humo para que se cure. Además de conferirle sabor le permite aumentar el tiempo de conservación. Aunque también se le atribuyen efectos cancerígenos., El ahumado es una técnica para cocinar, sazonar y preservar alimentos, consiste en exponer los alimento...
Exponer al humo algún alimento para su conservación y para darle cierto sabor a ahumado....
Cortar una pechuga de ave a lo largo y en filetes finos....
Salsa parecida a la salsa mayonesa, típica de la Provenza francesa, a base de huevos, aceite, ajo....
Es un chile de sabor dulce, que a diferencia de otros chiles y ajis no es picoso, es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos países tanto como condimento como por su color en la decoración de los platos, se consume fresco, cocido o asado y su presentación puede ser deshidratado, encurtid...
El ajimoji es una salsa a base de ajo, aceite y perejil que se usa como aderezo de carnes y mariscos, es popular en España aunque en cada región tienen sus propias variantes....
Ajinomoto es la marca comercial para el glutamato monosódico que produce la empresa japonesa del mismo nombre, al ser el producto más vendido es usual que ajinomoto sea el nombre con el que se conoce popularmente al glutamato monosódico., glutamato monosodico , sazonador...
El ajipuerro es de la misma famiia de las cebollas y los ajos, su aspecto es como el de un ajo pero de mayor tamaño, se utilizan sus hojas y el bulbo. Se consume en sopas, cocidos y en ensaladas. ...
Ajos...
El ajo en polvo es ajo deshidratado y molido que se utiliza como condimento, se aplica durante la preparación o junto con la sal al sazonar....
El ajoarriero es un condimento típico de la gastronomía española elaborado a base de papa, huevo, ajo y aceite que se machacan hasta hacer una fina pasta, se utiliza como condimento en otras preparaciones como pescados, mariscos, pastas e incluso en tapas como botana....
El ajonjoli es una planta que se cultiva por sus semillas que son las semillas oleaginosas más utilizadas en la cocina y repostería internacional, sobre todo en la oriental. Se emplea como acompañamiento de platillos, en el sushi, las ensaladas y en algunas variedades de pan....
El ajo es una planta que su bulbo es utilizado como condimento, El bulbo es de piel blanca, forma una cabeza dividida en gajos que comúnmente son llamados dientes. Se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor intenso muy característico. Generalmente se utilizan secos...
El Ajvar es un condimento que puede ser dulce o picante elaborado principalmente de pimientos rojos, con berenjena, ajo y pimienta. Es muy popular en las cocinas de los Balcanes, en especial en República de Macedonia y Serbia. ...
Modo de preparar los alimentos, consiste en rehogarlos en aceite de oliva con abundante ajo picado....
Al-Ándalus se refiere al territorio de la península ibérica que fue ocupado por los musulmanes durante la edad media, ejerciendo una fuerte influencia cultural durante 800 años, su gastronomía fue documentada por Ibn Razin al-Tuyibi y al-Gafiqi que describe la forma de cocinar los alimentos en un t...
Palabra italiana que significa "al diente" describe las hortalizas o la pasta cocida que ofrecen una ligera resistencia al morderlas....
El término al gusto se usa en las instrucciones de recetas de cocina para indicar que la cantidad de determinado ingrediente para la preparación deberá estar a consideración de quien la prepara, esto para que según las costumbres locales o culturales se obtenga el sazón personal....
Al sabor del chef es un programa de la empresa Mexicana Televisa, el programa pasa de lunes a viernes al mediodía por Canal 2, la producción ejecutiva del programa está a cargo de Nino Canun, el productor asociado es Alfredo Oropeza, quien es chef y conductor del programa....
La alacena es un mueble utilizado para guardar vajillas, cubertería, mantelería, entre otros, usualmente consta de dos piezas una con cajones y puertas y otra superior de menor profundidad con celosías o puertas de vidrio en forma de aparador....
El alambique es un aparato para la destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento....
Brocheta de mariscos...
El álamo es un árbol maderable, su madera se usa en parrilladas para cocinar y ahumar donde aporta un fuerte sabor al alimento....
Tipo de atún, color azul oscuro y vientre plateado con reflejos iris. , Atún...
La mayoría de las diferentes variedades de albahaca cultivadas en muchas regiones de Asia tienen un sabor parecido al clavo (Eugenia caryophyllata), que es generalmente más fuerte que el de las variedades europeas. También es frecuentemente usada en la cocina mediterránea; se puede consumir fresc...
variedad de albahaca...
Albardar consiste en cubrir envolviendo una pieza de carne con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seco cuando sea cocinado....
Envolver trozos de carne magros con trozos de grasa (generalmente tocino) para que la carne quede jugosa y evitar que se queme o quede seca con las altas temperaturas, resaltando y aromatizando así su sabor....
fruto del albaricoquero, Albaricoques...
La albóndiga es un platillo muy popular en varias gastronomías, consiste en términos generales en una bola hecha de carne picada generalmente de res condimentada y cocinada hervida, cocida, frita u horneada, existen muchas recetas y varian según el país, la región o la tradición familiar....
La clara del huevo rica en proteínas; contiene la chalaza, los ligamentos que unen la yema a la cáscara....
Se nombra como alcachofa, tanto la parte de la planta entera, como la inflorescencia en capítulo, cabeza floral comestible. Sus escamas carnosas en la base y el corazón o receptáculo, son comestibles antes de que la flor llegue a desarrollarse, ya que entonces se endurecen. Se puede usar toda la al...
ARTICHOKE, ALCAUCILES...
Botón de la flor de la planta de este nombre, que sirve para condimentar; siempre se utiliza ya preparado en conserva. , Alcaparras...
Arbusto caparidáceo de flores blancas y grandes y su fruto se usa como condimento., Táparas, Páparas...
El alcohol es un compuesto orgánico que está presente en la naturaleza y tienen funciones importantes en el organismo. El Etanol es un tipo de alcohol que se obtiene por la fermentación usando glucosa producida por azúcar obtenida por hidrólisis del almidón en presencia de levadura. Este tipo de al...
Actualmente, Heredia es el Chef Ejecutivo del Restaurante “La Hacienda de los Morales”, en donde ya lleva casi 12 años laborando. Anteriormente, Heredia fue durante 10 años el chef Ejecutivo y previamente durante otros diez años Sub Chef Ejecutivo del Hotel Camino Real, en donde comenzó en el año...
El alfajor es un dulce tradicional de varios países de Latinoamerica principalmente en Argentina, su origen es Español y consiste en dos galletas u obleas rellenas de dulce de leche, frutas, chocolate, mermeladas, jaleas u otros rellenos y cubierta de azúcar, chocolate o glaseado., Alfajores...
La alfalfa es una planta utilizada principalmente como forraje para consumo animal, también en menor medida se utiliza en el consumo humano, se consume en jugos, ensaladas, como brotes o germen, la alfalfa tierna se prerara de forma similar a la espinaca....
Alfredo Oropeza es conductor y chef del programa de televisión Al Sabor del Chef, que pasa a medio día en México por Televisa....
La algarroba es una planta cuyos frutos llamados algarrobos son unas vainas comestibles, existen dos especies, una de vainas blancas y otra de vainas negras o moradas, es un fruto muy energético y se utiliza en sustitución o como complemento del chocolate....