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DICCIONARIO

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El alpiste es un alimento que principalmente se utiliza como comida para aves, en menor medida también es utilizado para consumo humano, en Valle de Bravo en el Estado de México se prepara el famoso atole de alpiste, en otros lugares se elabora leche de alpiste, como sustituto de la leche de vaca....
Las Alporas son unos panecillos cuadrados y poroso, hecho con harina de maíz, huevo, azúcar o dulce de piloncillo., Las alporas es un postre típico de varios países de centro américa, destacando las alporas de Siguatepeque en Honduras, consiste en una mezcla de arroz añejo molido con huevos y manteq...
Son las semillas comestibles de la judía que se encuentran dentro de una vaina, se retiran y se secan o se comen crudas. Las vainas verdes son muy tiernas y también son consumidas cocidas. Tienen forma de riñón y se presentan en varios colores dependiendo de la variedad. Phaseolus vulgaris es la es...
Poroto, Habichuelas, Judías blancas, Frijoles blancos...
El aluminio se utiliza como colorante mineral, para dar un color gris plateado en decoración de pasteles., La mayoría de los utensilios de cocina están hechos de aluminio, se prefiere por ser ligero, excelente conductor del calor, resistente y durable. Se utiliza en sartenes, ollas, cuchillos, cucha...
De la planta de amaranto se consumen sus hojas como verduras llamadas quelites y sus semillas como cereal del cual se elaboran harina, dulces llamados alegrías, granola, atole, tamales, pinole, mazapán, horchata, además por sus altos valores nutricionales se añade a productos como galletas, panes, c...
El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos. En la mayoría de las culturas es considerado como el más desagradable, por lo que su aceptación es un gusto adquirido. Se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua. ...
El amargo de Angostura originalmente era una pócima para los malestares estomacales que estaba compuesta a base de genciana combinada con más de 25 productos botánicos, que incluía frutas, raíces, semillas aromáticas, cortezas, y otros ingrediente. Actualmente se utiliza para aromatizar y fortalecer...
La tartrazina es un colorante artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua; haciéndose de color más amarillo en tanto más disuelta esté. La tartrazina aumenta su potencial comercial porque además de los tonos amarillos-anaranjad...
Amarrar Carnes, Aves, Pescados con el fin de darle una forma o conservarla durante el proceso de elaboración....
Amarula es un licor de origen sudafricano a base de crema de marula, la fruta es fermentada, destilada y añejada en barricas de roble francés....
Trabajar una masa para unir los ingredientes y darle la consistencia necesaria., Trabajar una masa con las manos para darle consistencia elástica (mezclando principalmente harina con otros liquidos....
Una ampolla es un recipiente usualmente de vidrio con un cuello largo y angosto y cuerpo ancho y redondo....
Piña...
Las anchoas son peces de 15 cm de longitud de color azul obscuro a grisáceo, tienen numerosos usos culinarios, destaca la elaboración de harina de pescado, en conserva, secas, ahumadas, en salsa de pescado, salsa Worcestershire y como ingrediente para pizza y relleno de aceitunas., Anchoas...
Las andinetas son el nombre comercial de una golosina de la marca Montes que consiste en chocolate confitado, similares a las lunetas....
Las angarillas son un soporte generalmente de metal que se ocupa para poner la aceitera y la vinagrera....
Ángel Lozano es un chef Español nacido en Terragona en Cataluña, sin embargo es más famoso y popular en Venezuela donde es pionero de los programas gastronómicos de ese país, conduce el programa de televisión Un Ángel en tu cocina que se transmite por el canal Radio Caracas Televisión, RCTV desde...
Carne blanca, de sabor suave y textura firme. ...
Torneado con forma de barril, debe pesar 40 gr....
Anguilas...
La anguila es un pescado con cuerpo alargado y carne gelatinosa, con un sabor muy apreciado por los consumidores, en varios paises europeos se prepara en sopas y guisados, en Japón se cocina a la parrilla con salsa dulce....
Sus semillas se utilizan como condimento en panadería y repostería, en la elaboración de licores (anís, anisette) así como en algunos curries y platos de marisco. Semillas de Anís Todas las partes vegetales de la planta joven son comestibles. Los tallos tienen una textura parecida al apio y son ...
El anisette es un licor dulce e incoloro de origen italiano hecho a base de anís verde, se consume solo o en coctelería., Anisete...
Anna Olson es una reconocida chef nacida en Estados Unidos, esposa del también famoso chef Michael Olson con el que han escrito varios libro en colaboración, ella es conductora en varios programas de televisión, su especialidad es la repostería....
El anón es una fruta de las regiones tropicales de América, es muy similar a la guanábana y se consume el fruto fresco, en bebidas como jugos y licuados, helados, así como en fabricación de vino....
Anthony Bourdain es un chef de los Estados Unidos reconocido internacionalmente, fue chef del Brasserie Les Halles, con base en Nueva York y locales en Miami, Florida, y Washington, D.C., escritor de varios libros culinarios y conductor de programas de televisión....
Aperitivo italiano; variedad de carnes, pescados y verduras., Antipasto es un término italiano cuya traducción es -antes de la pasta-. Consiste en una variedad de entremeses fríos, verduras, marinadas, las ensaladas y embutidos. Es el primer plato en una comida italiana...
Antojitos...
Aperitivos típicos mexicanos que se suelen presentar sobre tortillas de trigo o maíz....
Significa bajar la Temperatura de una preparación por medio de un liquido, Licor, Vino o Caldo....
Envolver una preparación con un batido, antes de su proceso de cocción. Puede llevar Harina, Huevo batido y Pan Rallado es el batido a la inglesa, existe otros tipos de apanados también....
Mezcla para masa, Ej: masa para croquetas, papas duquesas, etc....
Quedarse un producto menos esponjoso y hueco que lo que habitualmente es. Básicamente se produce por la pérdida de agua, tanto por evaporación por el paso del tiempo, como por exceso de cocinado....
Indica que se han formado grumos en una salsa o almíbar....
Que sirve para abrir el apetito. Bebida estimulante (Vermouth Bitters o anizado)., SEGUN EL DICCIONARIO APERITIVO ES TODO LO QUE DESPIERTA EL APETITO. Y ESO ES LO QUE LOGRAN CIERTAS BEBIDAS QUE, TOMADAS ANTES DE LA COMIDA, SIGNIFICAN UNA ESPECIE DE RITO. SOBRE TODO EN MUCHOS PAISES EUROPEOS, QUE , E...
El api es una bebida típica del altiplano boliviano. La preparación de esta bebida se hace con mezcla de maíz morado y maíz amarillo molidos, azúcar, además de rajas de canela y clavo de olor. Generalmente se sirve bastante caliente para mantener su sabor, aunque también existe una versión fría. ...
El apio es un tallo grueso, jugoso y lampiño, asurcado y ramoso, con hojas largas y hendidas. Se come crudo en ensaladas o cocido en distintos guisados; seco pulverizado se utiliza para dar sabor a determinados platillos....
El apio nabo es un vegetal del que se aprovecha su raíz grande, gruesa, esférica y bulbosa con un sabor mas suave que el apio, las hojas también son más pequeñas que las del apio común que se utilizan de la misma forma. El apio nabo e consume para aromatizar sopas y guisados, en puré y otros platill...
Aplanado se refiere a la masa o carnes que han sido manejadas para reducir su grosor, para las masas se utiliza un rodillo para extenderla y para la carne usualmente un utensilio llamado ablandador. ...
Pasar el rodillo sobre alguna masa para volver llana, lisa o plana una superficie....
Apretar consiste en comprimir algún ingrediente, producto u objeto con las manos....
Punzar o pinchar la carne para prepararla para un adobo....
Aquavit es una bebida destilada escandinava de habitualmente un 40% de alcohol por volumen. Su nombre viene de aqua vitae, que significa "agua de la vida" en latín. Se destila al igual que el vodka, de patatas o grano. Se aromatiza con hierbas, como la semilla de alcaravea, comino, eneldo, hinojo...
tipo de fruto seco producido por numerosas especies de plantas...
Egresado del Colegio Superior de gastronomía, Chef de gran trayectoria que cuenta con una educación excepcional con diversos cursos internacionales en cocina Mexicana, Europea, Italiana, Argentina, entre otros. Premiado en los dos concursos más importantes de la industria gastronómica de nuestro paí...
El Arak es una bebida alcohólica anisada, destilada e incolora, producida en el Levante mediterráneo, que incluye los países de Líbano, Siria, Jordania, Palestina, Israel, e Irak. La palabra viene del árabe araq que significa jugo o sudor. ...
Arandanos, CRANBERRY...
El fruto del arandano es una baya comestible. Es inicialmente blanco, pero se vuelve rojo intenso al madurar, con un sabor ácido que puede enmascarar su dulzor. Los frutos se procesan en productos como jugos, salsas, mermeladas, o se secan y azucaran para su consumo, también se usan en pastelería y ...
El nombre de arenque abarca unas 15 especies de pescados incluida la sardina, existen numerosas formas de consumirlos, puede ser crudo, fermentado, encurtido, seco, ahumado, curado, entre otras. hay muchos platillos típicos y recetas con arenque., Arenques...