carne

preparación de la carne con fines culinarios

La carne tártara es un platillo que consiste en filete crudo de vacuno o caballo y picado finamente junto con cebolla, alcaparras, pimienta negra y salsa Worcestershire.

Cuando se indica como ingrediente se refiere a la salsa concentrada de carne, puede ser la de la obtenida en la preparación de un rosbif un asado, etc.

Corresponde al corte de carne americano llamado t-bone

Bistek

Un rico relleno de carne, ave, pescados y mariscos y/o verduras, horneado en pasta generalmente Brisse, o en un molde o plato.

Pagel

Separar carne de los Huesos.

Un filete es un trozo rebanado que es ancho, alargado y de poco grosor de carne, ave o pescado, pulida y sin huesos, grasa o espinas.

Preparación de queso derretido y vino, o salsa, para untar con pan o carne saltada.

Pincho

Trozo de carne de filete, cuya forma suele ser redonda y su peso no alcanza los 100 grs.

Galantina servida caliente.

Sopa a base de remolacha y crema agria, típica de Polonia y de algunas regiones de Rusia.

Esqueleto de ave sin la carne.

Pollo castrado

El Consome es un caldo concentrado elaborado con carnes, verduras o con pescado (fumet)

Filete o loncha fina de carne, ternera, pollo o pescado. Generalmente proviene del lomo alto.

Extracto que se consigue al cocer moluscos y crustáceos, pescado, carne o verduras. Sirve como base para las salsas y sopas.