centro de pierna

Se refiere a la carne de una de las extremidades del cerdo, usualmente llamado jamón.

Se refiere a la extremidad generalmente de cerdo con la que se hace jamón.

Se refiere a la carne de una de las extremidades del cerdo, usualmente llamado solamente jamón.

El centro de pierna de res es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.

Tajo Negro

Tortuguita

En México, la melaza sólida de azúcar se vende en forma de cono truncado, con el nombre de piloncillo (en el centro y norte del país) o panela (en el sur), y es la base de varios postres mexicanos muy estimados como el atole, los camotes enmielados, las calabazas en piloncillo, los frutos cristalizados y el ponche.

Pierna delantera de un vacuno, cordero y cabrito.

Posta de Corona

Vuelta de Lomo

Salón

Las Alporas son unos panecillos cuadrados y poroso, hecho con harina de maíz, huevo, azúcar o dulce de piloncillo.

Semitas

La chuleta es un corte de carne de cordero, cerdo o ternera, de la pierna o de las costillas.

Cuetlas

Herramienta que sirve para exprimir. Puede ser manual o eléctrico. Consiste en un pequeño recipiente con un cono estriado en el centro, que ayuda a exprimir los cítricos. Casi siempre incluye un colador. Es de plástico. El exprimidor eléctrico es giratorio.

Preparación de queso derretido y vino, o salsa, para untar con pan o carne saltada.