platos principales

El pepinillo es un pepino que ha sido encurtido. Suelen ser comercializados al natural o en conserva. Se utilizan como guarnición de otros platos, como botana o aperitivo.

El fruto del pepino es de tamaño muy variable, es generalmente oblongo, de cilíndrico a subtrígono, de color verde y esparcidamente tuberculado cuando inmaduro, luego amarillo verdoso y liso. Se emplea con frecuencia crudo en las diversas cocinas del mundo como ingrediente de ensaladas, aunque existen platos en el norte de Europa conocidos como sopas de pepino que son muy populares.

El pepperoni es el nombre utilizado fuera de Italia para un embutido similar al salami, elaborado con especias y carne de cerdo. Es un ingrediente común en las comidas de estilo italiano, debido a su sabor fuerte y picante que le agrega a los diferentes platos en que se utiliza, es un ingrediente muy utilizado en la pizza.

El perejil es una de las plantas más ricas en vitaminas c y a y en elementos reconstituyentes. sus principales variedades son el liso, que se usa en salsas, cocteles y guisados; y el chino, que por su belleza se utiliza más como adorno final en los platillos.

Como pimienta se conoce a una gran variedad de plantas cuyo fruto se emplea molido como especia picante, es uno de los principales condimentos en la gastronomía mundial.

La pimienta blanca es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto que se recoge totalmente maduro para obtener la variedad de pimienta blanca, el fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se emplea seca como especia y se puede usar entera o en polvo, su sabor es más suave que la pimienta negra, Se consume en todo el mundo como condimento, tanto en embutidos como mezcla para salmuera o en distintos guisos y platos salados. Forma una pareja perfecta junto con la sal.

Pollo se denomina a los gallos o gallinas jovenes, es una de las principales aves de corral y su carne y sus vísceras son muy utilizados en muchos platillos y preparaciones de todo el mundo, se puede consumir asado, frito, horneado, rostizado, cocido, así como utilizarse entero, aplanado, en tiras, molido o relleno.

El Estado mexicano de Querétaro cuenta con una gastronomía muy peculiar, basada en los productos típicos del semidesierto, las actividades agrícolas y ganaderas de la región, y su herencia virreinal. Predominan ingredientes prehispánicos como el maíz, el chile, las frutas y las cactáceas. Los platillos típicos de la región, son los tacos paseados, camote acicalado, aguas frescas, puchero acompañado con tortillas de colores, arroz con granada, pan de huevo o de pulque, enchiladas y guacamole queretano, gorditas de maíz martajado rellenas de migajas o de queso, charales, revoltillo; capirotado y buñuelos con miel de piloncillo y guayaba entre otros. Además es uno de los principales productores de quesos y vinos del país.

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camello u otros mamíferos rumiantes. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. El queso como ingrediente es ampliamente utilizado, especialmente en la cocina italiana. Es un ingrediente fundamental de las pizzas, así como de lasañas y canelones. También es muy común que acompañe a los platos de pasta, ya sea como condimento, como relleno, o como ingrediente de salsas. También es frecuente encontrarlo en platos de la cocina mexicana, como las quesadillas, los burritos y tacos. El queso procesado es uno de los condimentos más frecuentes en productos de comida rápida, como las hamburguesas y los perros calientes.

Las semillas maduras, tostadas, pueden utilizarse para preparar un sucedáneo del café. El fruto contiene una sustancia mucilaginosa útil para espesar sopas y ragús. El gombo se come crudo o cocido y forma parte de los múltiples platos creoles.

Yemas de huevo más crema que se cuajan al adicionarlas a diferentes platos calientes.

En el estado Mexicano de tlaxcala la mezcla de la comida prehispánica con los ingredientes y carnes traídas de Europa, dieron un crisol de olores y sabores. El maguey, el nopal y las hierbas de campo se convirtieron en elementos principales de la comida típica y regional del estado. Es muy amplio el repertorio de platillos de la gastronomía tlaxcalteca, ddestacan los tlatloyos, la sopa tlaxcalteca, las tlatlapas, pollo Tocatlan, crema de huitlacoche, entre muchos otros.

La salvia es un planta que se utilizan tanto sus hojas como sus semillas como condimento. Las hojas tiene un sabor ligeramente picante. En la cocina occidental, se usa para condimentar carnes grasas (especialmente las marinadas), quesos, y algunas bebidas. Las semillas de salvia tienen un sabor salado, ligeramente picante. Aparece en muchas cocinas europeas, sobre todo italianas, de los Balcanes y de cocina de Oriente Medio. En la cocina británica y americana, se sirve tradicionalmente la salvia y el relleno de cebolla, como acompañamiento de pavo asado o pollo en la Navidad o el Día de Acción de Gracias. Otros platos incluyen cazuela de carne de cerdo, queso Sage Derby y la salchicha de Lincolnshire.

La gastronomía del estado mexicano de Tamaulipas es rica y variada, en la que destacan productos como el maíz, carnes donde hay que mencionar al famoso cabrito, la carne seca, cerdo, pollo y venado, y los pescados y mariscos donde se encuentran la negrilla, el róbalo o el huachinango. Entre sus platos típicos hay que destacar el cabrito al pastor, cabrito al horno, parrilladas, gorditas rellenas, tamales de cerdo, asado de puerco, carne asada a la tampiqueña, carne seca con huevo, tortas de la barda, migadas, zacahuil. Además se elaboran excelentes platos con pescados y mariscos como los cebiches, sopas de mariscos, las jaibas rellenas, salpicón de jaiba, camarones elaborados de muy diferentes maneras como por ejemplo escabeche de camarón o camarones en su jugo, además de los pescados anteriormente nombrados, la negrilla, róbalo y huachinango. En cuanto a los postres destacar el pemole, que son rosquillas de harina de maíz, gorditas endulzadas con piloncillo, el camote con piña, las frutas cristalizadas y la cocada con piña y nuez. Bebidas típicas de esta región son el agua de Jovito, de Huapilla y el mezcal.

Antioxidantes naturales que aumentan la estabilidad de los alimentos grasos y cumplen una importante actividad biológica. Los tocoferoles son las principales substancias con propiedades antioxidantes presentes de forma natural en aceites. Previenen las reacciones de peroxidación de lípidos característica del fenómeno de enranciamiento. El conjunto de tocoferoles se llama también vitamina E. No obstante, el uso de tocoferoles como antioxidantes en un alimento no autoriza a indicar en su publicidad que ha sido enriquecido con dicha vitamina.

El trigo desde la antigüedad es uno de los tres principales cereales para el consumo humano, sus granos son molidos para obtener harina con la que se elaboran panes, galletas, pasteles y pasta, además es el ingrediente principal en la elaboración de cervezas.

Cortar las piezas que se cocinan enteras para servirlas en los platos.

Es una norma de presentación de los platos, donde los alimentos deben presentarse en armonía y unidad. Esto significa que la comida se vera tan buena como se ve.

El vidrio es un material muy utilizado en la elaboración de vasos, jarras, platos, recipientes, tablas de cortar, refractarios, ollas entre muchos otros. Se prefiere por ser muy higiénico, no guarda olores y por su transparencia.

Salsa a base de vinagre utilizada especialmente con ensaladas y platos fríos.