porcion comestible

La caballa es un pescado de carne roja de intenso sabor muy apreciado por los consumidores, además de ser una rica fuente de acidos grasos. Se utiliza para sachimi o cocinado en una gran variedad de preparaciones, sin embargo es más frecuente que lo vendan enlatado, ya sea ahumado, en escabeche o entomatado.

El cabracho es un pescado muy valorado en la gastronomía, es de color rojizo y cubierto de espinas. Se consume principalmente en España y Japón. platillo más emblemático es el pastel de cabracho.

Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc. y entera se utiliza para adornar y sazonar algunos platillos. Es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platillos de oriente en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas del canelero. Tiene un sabor dulce y a la vez astringente.

El carabinero es un crustáceo similar a los camarones o langostinos, de color rojo más obscuro y de mayor tamaño ya que puede medir hasta 30 cm. Se pesca cerca de la península Ibérica y es donde se consume con mayor frecuencia. Se prepara principalmente a la plancha solamente aderezado con sal.

El nombre caracol aplica a varios molusco, tanto terrestres como marinos usados en la gastronomía principalmente en Francia y España donde se consumen en distintos platillos tradicionales.

El cardo es muy similar a la alcachofa y algunas veces es considerado una subespecie de esta, se consumen sus tallos cocidos, los capítulos se preparan de la misma forma que la alcachofa, sus flores se utilizan para elaborar cuajada de algunos quesos en la península ibérica. Es muy popular en Francia, España e Italia, así como en el norte de africa como Túnez y Argelia, donde se utiliza en la preparación del cuscús.

hueva del pez esturión

Pez cartilaginoso de cuerpo grande, aplastado y largo, color gris plateado y vientre blanco.

Guindas