MEJORANTE

Definición
  • Mejorante en polvo, para la elaboración de pan, panes especiales y bollería, específico para congelación, de composición muy equilibrada. Alto contenido en gluten. Aplicación -Para baguette, baguettina, panes rústicos, pan integral, etc., que se elaboren para congelación en masa. -También da muy bien resultado en fermentación aletargada y en cualquier tipo de especialidad de bollería, brioche, croissant, ensaimadas... Ventajas -Procesos: artesanos, semimecanizados y mecanizados. -Producto final: corteza crujiente de color dorado. Disminuye el resecado del pan. -Dota a la masa de extensibilidad, buena manipulación (estirado de las piezas) y fuerza. -Gran retención de gas.
Características
Comentarios
  • Comentarios

    es muy facil hacer bolillos yo soy panadero aka en villermosa aka el clima es caluroso pero ahi t va la receta por cada bulto de 44 kl de harina de trigo lleva 300 gramos de levadura marca nevada, 700 gramos de sal, 26 litros de agua y 500 gramos de mejorante ojo los ingredientes pueden variar segun la cantidad de glutem k contenga la harina pero en la de trigo es muy buena contiene mucho glutem k es la fuerza k contiene la harina y tambien dependiendo del lugar en donde estes aki al pan lo horneo 240ºc por 15 minutos con 6 de vapor espero k t sirva este comentario

  • MARINITAS DE HUEVO

    ME GUSTARIA SABER QUE ES MEJORANTE, SOY PERUANA Y ACTUALMENTE VIVO EN ESPAÑA, Y AQUI TAMPOCO SE CONOCE CONOCE!

  • MARINITAS DE HUEVO

    hola, necesito saber que es mejorante para poder hacer la receta.gracias

    04-04-2008
  • MARINITAS DE HUEVO

    no se a que se refiere a "mejorante" he visto esos panecitos les ponen un pedacito de queso crema adentro, no se si antes o despues de horneados pero saben deliciosos son muy apetecibles en cenas y comidas tipo bufet.gracias por la receta