receta estandar

Definición
  • La receta estándar es una lista detallada de los ingredientes necesarios para la preparación de un platillo, aderezo, salsa y guarnición en un formato especial. Como información adicional contiene los costos unitarios, las cantidades utilizadas y los costos totales, mismos que sirven para calcular el precio de venta de los platillos. La cocina deberá planear la producción diaria de platillos que confirman su carta o menú, con el fin de evitar sobrantes de producción, mala presentación y pérdidas de materiales que incrementen el costo del día. La planeación se hace con base a una revisión diaria de producción que se deriva de las comandas, las cuales se indican día a día el número de platillos que salen de cada uno de ellos y lo que se tiene en la carta, para que se apeguen a la realidad. Las recetas estándar se elaboran para determinar los siguientes conceptos: 1. Ingredientes que intervienen en la preparación del platillo. 2. Cantidad de cada uno de ellos, o sea el peso y tamaño de la porción. 3. Costos de los ingredientes utilizados. 4. Sistema para la preparación de los ingredientes. 5. Presentación del platillo.
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Características
Comentarios
  • POLVORONES DE NARANJA

    pudieras poner cantidades por favor. y completar la receta. gracias

  • TEJUINO

    soy de Acaponeta alguien me podría dar la receta como hacer tejuino no es asi como dicen ya la he hecho 2 veces y no me sale vien

  • Comentarios

    Hola MarisolPink! Te escribo des USA para felicitarte por tus recetas pradisimas y faciles y a la vez preguntarte si tienes alguna receta para hacer tostadas rojas, tipo las de la marca la mision o algo por el estilo. Te agradezco de antemano por tu tiempo y tu ayuda. Atte. : Jesus R Mendoza

  • Chocoflan o Pastel Imposible

    Buenas noches quisiera me mandaran la receta de de postre de limon con corn flakes

  • Pavo Envinado

    Que bien. Me encanto la receta. Gracias. Feliz navidad

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