Chiles cuaresmeños rellenos - 1 de 2

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Esta es una receta tradicional del centro de Mexico que solia hacer mi abuela
CHILES CUARESMEÑOS RELLENOS
- 12 chiles jalapeños grandes
RELLENO DE PICADILLO
- 2 cucharadas de aceite de maiz o vegetal
- 1/2 tz de cebolla
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- 1/4k de carne molida de res (puede ser toda de res)
- 1/4 k de carne molida de cerdo
- 1 cucharada de consome de pollo deshydratado
(o bien 1/2 cucharaditas de sal o al gusto
- pimienta al gusto
- 1/2 tz de tomate rojo (jitomate) picado
- 1/2 cucharadita de tomillo
- 1/2 cucharadita de mejorana
- 1 hoja de laurel
- 30 almendras peladas y picadas
- 25 aceitunas verdes picadas
- 2 cucharaditas de alcaparras
CAPEADO de HUEVO
- 1 diente de ajo partido a la mitad
- 6 huevos separados a temperatura ambiente
- sal y pimienta al gusto