Recetas

Se pone a hervir el agua, y se pone el te sobre una tela (como para hacer quesos, delgada). Se pone sobre un contenedor, y se le vacia el agua encima, a forma de colador, se repite este paso hasta que el te alcance el color deseado.Se deja aparte, a que enfrie. Aparte, se mezclan el resto de los ingredientes. Se preparan los vasos con hielo, y se le vacia la mezcla de leche y azucar, hasta que alcance medio vaso; y con cuidado, se le va agregando el te, de forma que se mantenga la separacion.

PRECALIENTE EL HORNO. BATA LAS CLARAS DE HUEVO EN LA BATIDORA HASTA QUE ESTEN A PUNTO DE TURRON, AGREGUE EL AZUCAR POCO A POCO, ENSEGUIDA LAS YEMAS Y BATA UNOS MINUTOS MAS. INCORPORE LA HARINA, POLVO PARA HORNEAR, LECHE, Y VAINILLA. VACÍE LA MEZCLA EN UN MOLDE Y HORNEE POR 30 MINUTOS A TEMPERATURA DE 300 GRADOS. YA QUE ESTE FRIO, PIQUE EL PAN CON UN TENEDOR Y BANELO CON LA SALSA HECHA DE LAS LECHES, LA MEDIA CREMA, Y LAS YEMAS DE HUEVO. PARA LA CREMA BATA LAS 3 CLARAS DE HUEVO Y CUANDO ESTEN APUNTO DE TURRON AGREGUE SEIS CUCHARADAS DE AZUCAR EN POLVO Y UNA Y MEDIA CUCHARADA DE

En un molde para flan poner el azúcar y ponerlo al fuego directo hasta que se vuelva caramelo, reservarlo. Licuar el resto de los ingredientes y vaciarlo al molde con el caramelo frío, taparlo con papel aluminio, y ponerlo a baño maría por 45 minutos. Dejarlo enfriar y

**PARA LA CREMA INGLESA MEZCLA LAS YEMAS DE HUEVO CON EL AZUCAR Y BATE HASTA QUE LAS YEMAS TOMEN UN COLOR AMARILLO PALIDO. PON LA CREMA A CALENTAR EN UNA OLLA, JUNTO CON EL EXTRACTO DE VAINILLA; UNA VEZ QUE COMIENCE A HERVIR, RETIRA DEL FUEGO Y AGREGA LA CREMA POCO A POCO A LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR. REGRESA ESTA MEZCLA A LA OLLA Y PONLA A FUEGO BAJO Y SIN DEJAR DE MOVER; RETIRA DEL FUEGO CUANDO LA MEZCLA ESPESE LO SUFICIENTE. NO DEJE HERVIR LA CREMA. RETIRE DEL FUEGO INMEDIATAMENTE Y VIERTELA EN OTRO RECIPIENTE, TAPA Y REFRIGERA. ** PARA LA COMPOTA: EN UN RECIPIENTE APARTE, MEZCLA EL AGUA, EL WHISKY Y EL AZUCAR. PON A CALENTAR A FUEGO MEDIO Y MUEVA LA MEZCLA DE VEZ EN CUANDO PARA DISOLVER EL AZUCAR. RALLA LA CASCARA DE LA NARANJA Y AGREGALA A LA MEZCLA ANTERIOR. CUANDO LA MEZCLA ESTE A PUNTO DE HERVIR, AGREGA LOS DURAZNOS, LOS HIGOS Y LA MANZANA. DEJA COCINAR POR 15 MIN. O HASTA QUE LA FRUTA ESTE SUAVE PERO CONSISTENTE. AGREGA LAS PASAS, DEJA COCINAR POR 5 O 6 MINUTOS MAS Y AGREGA EL JUGO DE LIMON. PARA SERVIR, RETIRA LAS CASCARAS DE NARANJA Y SIRVE EN COPAS INDIVIDUALES CON LA CREMA INGLESA EN EL

SAQUE EL PAVO DEL REFRIGERADOR DOS HORAS ANTES DE COMENZAR A PREPARARLO, PARA TENERLO A TEMPERATURA AMBIENTE. PRECALIENTE EL HORNO A 160ºC. LIMPIE EL PAVO POR DENTRO Y POR FUERA, QUITE EL EXCESO DE GRASA Y SEQUELO. DOBLE LAS ALAS Y PONGALAS DEBAJO DE LA ESPALDA PARA EVITAR QUE SE DEFORME AL MOMENTO DE LA COCCION. SALPIMENTE DENTRO Y FUERA DEL PAVO. RELLENE EL PAVO CON CASCARAS DE NARANJA. MEZCLE EN UN RECIPIENTELA MANTEQUILLA A TEMPERATURA AMBIENTE CON EL ROMERO PICADO, LA RALLADURA DE NARANJA Y SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. INCORPORE PERFECTAMENTE TODOS LOS INGREDIENTES. UNTE GENEROSAMENTE TODAS LAS PARTES DEL PAVO CON LA MANTEQUILLA PREPARADA. UNTE UN POCO MAS DE MANTEQUILLA EN LA PECHUGA. COLOQUE EL PAVO EN UNA CHAROLA LO SUFICIENTEMENTE GRANDE Y METALO AL HORNO CAMBIANDO LA POSICION DE LA CHAROLA CONSTANTEMENTE PARA QUE SE DORE DE MANERA UNIFORME. HORNEE POR 1 HORA Y 45 MINUTOS. TRANSCURRIDO ESE TIEMPO, AGREGUE LA CEBOLLA EN TROZOS, LA NARANJA EN CUARTOS Y LA ZANAHORIA, MOVIENDO LOS VEGETALES CADA 15 MIN. HORNEE POR 1 HORA Y 15 MIN. MAS. SAQUELO DEL HORNO Y RESERVELO TAPADO CON PAPEL ALUMINIO EN LO QUE PREPARA EL GRAVY. SAQUE EL PAVO DE LA CHAROLA Y ENVUELVALO EN PAPEL ALUMINIO PARA MANTENERLO CALIENTE. **PARA EL GRAVY EN LA CHAROLA DONDE HORNEO EL PAVO CON LOS JUGOS QUE SOLTO, AGREGUE EL CONSOME DE POLLO Y SUBALE AL FUEGO PARA QUE HIERVA. MUEVA PARA DESPRENDER TODO LO PEGADO EN LA CHAROLA, RASPANDO TODAS LAS AREAS DORADAS, APROX. POR 5 MIN. CUELE LA SALSA EN LA COLADERA, PRESIONANDO CON UNA CUCHARA, PARA EXTRAER TODO EL LIQUIDO POSIBLE. CALIENTE LO EXTRAIDO Y PONGALO A HERVIR POR 5 MIN. EN UN RECIPIENTE PEQUEÑO, MEZCLE EL JUGO DE NARANJA CON LA FECULA DE MAIZ INCORPORANDO PERFECTAMENTE. AGREGUE POCO A POCO A LA SALSA ANTERIOR Y COCINE POR 3 O 4 MIN., HASTA QUE ESPESE. SAZONE CON SAL Y PIMIENTA. CORTE EL PAVO Y SIRVALO CON EL

MEZCLE EN UNA COCTELERA LAS BEBIDAS CON HIELO, DANDOLE 5 VUELTAS PARA UN LADO Y 5 PARA OTRO. CUELELO EN UNA COPA. AÑADA UNA ACEITUNA VERDE O UNA CASCARITA DE

VIERTA LOS TRES INGREDIENTES EN LA COCTELERA CON HIELO. AGITE BIEN Y CUELE SOBRE UN VASO CORTO. COMPLETE CON LA SODA Y DECORE CON RODAJAS DE

VIERTA LOS INGREDIENTES EN LA COCTELERA CON HIELO. AGITE BIEN Y CUELE SOBRE UNA COPA DE COCTEL. DECORE CON UN TROCITO DE

VIERTA LOS INGREDIENTES EN EL VASO MEZCLADOR. REMUEVA BIEN Y SIRVA LA COPA DE COCTEL CON CUBITOS DE HIELO. DECORE CON UN TROCITO DE

VIERTA LOS INGREDIENTES EN LA COCTELERA CON HIELO PICADO. AGITE BIEN Y CUELE SOBRE UN VASO ALTO CON CUBITOS DE

DISUELVA LA FECULA DE MAIZ EN UNA TAZA DE LECHE. HIERVA EN UNA CACEROLA 3 TAZAS DE LECHE CON UNA TAZA DE AZUCAR Y CUANDO HIERVA, AGREGA LA FECULA DE MAIZ DISUELTA. MUEVE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE HAGAN GRUMOS. LICUA LAS GUAYABAS CON LA LECHE EVAPORADA. CUELA LA MEZCLA Y AÑADE A LA MEZCLA DE LECHE, MOVIENDO VIGOROSAMENTE PARA EVITAR QUE SE CORTE. RECTIFICA EL SABOR Y SI HACE FALTA AGREGA UN POCO DE

PON A HERVIR EL AGUA CON 1/2 LATA DE LECHE EVAPORADA Y UNA RAJITA DE CANELA. LICUA LAS CIRUELAS CON EL RESTO DE LA LECHE EVAPORADA Y 3 CUCHARADAS DE AZUCAR. DISUELVE 3 CUCHARADAS DE FECULA DE MAIZ EN 1/2 TAZA DE AGUA, CUIDANDO DE NO DEJAR GRUMOS. UNA VEZ QUE EL AGUA CON LA CANELA COMIENCE A HERVIR, AGREGA LA FECULA DE MAIZ Y MUEVE LA MEZCLA CONSTANTEMENTE CON UNA PALITA DE MADERA PARA EVITAR QUE SE PEGUE. AGREGA LA MEZCLA DE CIRUELA Y 3/4 DE TAZA DE AZUCAR, BAJA EL FUEGO Y MUEVE CONTINUAMENTE HASTA QUE HIERVA. DEJA EN EL FUEGO POR 10 MIN.

HIDRATA LA GRENETINA EN UN CUARTO DE LITRO DE AGUA Y RESERVA. PON EN EL FUEGO TRES CUARTOS DE LITRO DE AGUA CON EL AZUCAR, Y CUANDO HIERVA RETIRA DEL FUEGO, MEZCLA CON LA GRENETINA. DEJA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y AGREGA LA ESENCIA DE LIMON. EN UN MOLDE PREVIAMENTE MOJADO Y REFRIGERADO, VIERTE UN POCO DE LIQUIDO Y REFRIGERA. YA CUAJADO, ADORNA CON UNA FILA DE KIWI, OTRA DE FRESAS Y Y OTRA DE MANZANAS; BAÑA CON UN POCO DE LIQUIDO Y DEJA CUAJAR. DIVIDE EN TRES PARTES EL LIQUIDO RESTANTE, VIERTE LA PRIMERA CAPA Y REFRIGERA. REBANA EL RESTO DEL KIWI, REPARTE Y CON UN POCO DE LIQUIDO DISTRIBUYELO. DEJA CUAJAR Y REPITE LA OPERACION CON LAS FRESAS Y LAS

PON EN EL FUEGO UN LITRO DE AGUA CON EL AZUCAR. HIDRATA LA GRENETINA EN MEDIA TAZA DE AGUA. CUANDO EL AGUA CON AZUCAR HIERVA, RETIRA DEL FUEGO E INCORPORA LA GRENETINA; DEJALA UNOS MINUTOS Y DISUELVELA PERFECTAMENTE. DEJALA ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y AÑADE EL VINO BLANCO. VIERTE EN UN MOLDE PREVIAMENTE MOJADO Y REFRIGERADO, LLEGANDO A UN CENTIMETRO DE LIQUIDO. REFRIGERA Y DEJA CUAJAR. ADORNA CON TRES RODAJAS DE JITOMATE CHERRY Y BAÑALOS CON GELATINA PARA QUE QUEDEN FIJOS. DEJA CUAJAR. EL LIQUIDO RESTANTE DIVIDELO EN TRES PARTES. VIERTE UNA TERCERA PARTE EN EL MOLDE. CUANDO SE CUAJE AGREGA EL PEPINO MEZCLADO CON EL APIO Y UN POCO DE LIQUIDO PARA QUE LA MEZCLA QUEDE BIEN DISTRIBUIDA. VUELVE A REFRIGERAR Y AGREGA LA SEGUNDA PARTE DEL LIQUIDO. REPITE LA OPERACION CON LA MANZANA Y VUELVE A BAÑAR, DE LA MISMA MANERA QUE LAS ANTERIORES, INCORPORANDO EL RESTO DEL LIQUIDO. DEJA REFRIGERAR DURANTE TRES HORAS.DESMOLDA SOBRE UN PLATON. MEZCLA EL QUESO COTTAGE CON EL CEBOLLIN Y LAS NUECES, SALPIMENTA AL GUSTO Y ADORNA CON ESTA MEZCLA EL PLATON ALREDEDOR DE LA

PON A COCER LOS TEJOCOTES POR UNOS MINUTOS, EN AGUA HIRVIENDO, PARA RETIRAR LA CASCARA Y EL HUESO. PON A HERVIR LOS 6 LITROS DE AGUA CON 2 RAJITAS DE CANELA. LIMPIA LAS CAÑAS QUITANDOLES LA CASCARA Y CORTANDOLAS EN BASTONCITOS. CUANDO EL AGUA COMINCE A HERVIR, AGREGA LOS TEJOCOTES LIMPIOS Y LAS CAÑAS CORTADAS Y DEJA EN EL FUEGO POR 45 MIN. RETIRA EL CORAZON A LOS PERONES Y CORTALOS EN OCTAVOS PARA POSTERIORMENTE AGREGARLOS AL AGUA. DESPUES DE 30 MIN., AGREGA LA TAZA DE AZUCAR Y MEZCLA HASTA DISOLVERLA. CUANDO VUELVA A HERVIR AGREGA LA CASCARA DE NARANJA. AGREGA LAS CIRUELAS PASAS, LOS CLAVOS Y LAS GUAYABAS CORTADAS EN OCTAVOS. SIRVELO BIEN CALIENTE Y PUEDES AGREGAR RON AL

HIERVE EL AGUA, EL AZUCAR Y LA CANELA HASTA QUE EL AGUA TOME COLOR. RETIRA DEL FUEGO, AGREGA EL TE Y DEJA REPOSAR. PASALO POR UN COLADOR FINO Y REFRIGERA. ANTES DE SERVIR, AGREGA EL COÑAC, EL VINO TINTO Y EL JUGO. MEZCLA

MEZCLA EN LA LICUADORA 3/4 TAZA DE JUGO DE NARANJA, 3/4 DE CEBOLLA PICADA, 2 AJOS PICADOS, 1/2 CUCHARADITA DE COMINO, EL ACEITE DE OLIVA, LA SALSA INGLESA Y EL VINO BLANCO. SAZONA. PON LOS CAMARONES A MARINAR EN ESTA MEZCLA APROX. 4 HORAS. COLOCA LOS CAMARONES MARINADOS EN LAS BROCHETAS Y COCINALOS EN EL ASADOR A FUEGO LENTO, HASTA QUE ADQUIERAN UN COLOR ROSADO. CALIENTA EL ACEITE DE OLIVO Y SOFRIE EL AJO PICADO, LOS COMINOS, Y LA CEBOLLA PICADA RESTANTES. AGREGA SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. CUANDO ESTE FRIO, AGREGA EL JUGO DE NARANJA Y LICUA Y CUELA LA SALSA. ESTA ES LA SALSA PARA ACOMPAÑAR LOS

PON A HERVIR EN UNA OLLA EL AGUA CON MEDIA LATA DE LECHE EVAPORADA Y UNA RAJITA DE CANELA. DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN MEDIA TAZA DE AGUA, MEZCLANDO BIEN PARA NO DEJAR GRUMOS. LICUA LOS HIGOS CON EL RESTO DE LA LECHE EVAPORADA Y LA LECHE CONDENSADA. CUANDO HIERVA EL AGUA CON LA CANELA, AGREGA LA FECULA DE MAIZ DISUELTA Y LA MEZCLA DE HIGOS. DEJA EN EL FUEGO BAJO A QUE HIERVA POR 20 MIN., MOVIENDO CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE

DISUELVE LA FECULA DE MAIZ EN MEDIA TAZA DE AGUA Y MEZCLA BIEN PARA QUE NO QUEDEN GRUMOS. CALIENTA EL RESTO DEL AGUA CON EL PILONCILLO Y LA CANELA HASTA QUE SE DISUELVA PERFECTAMENTE Y COMIENCE A HERVIR. LICUA LOS CACAHUATES MOLIDOS CON LA LECHE EVAPORADA, PROCURANDO QUE QUEDEN BIEN MOLIDOS. AGREGA LA FECULA DE MAIZ DISUELTA CON LA CANELA. AGREGA LOS CACAHUATES MOLIDOS Y DEJA HERVIR POR UNOS MINUTOS, HASTA QUE ESPESE. MUEVE CONSTANTEMENTE PARA EVITAR QUE SE

DERRITE LA MANTEQUILLA EN UNA CACEROLA. SOFRIE LA ZANAHORIA, EL APIO, EL ECHALOTTE Y EL TOMILLO. CUBRE Y DEJA COCINAR A FUEGO BAJO MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO POR APROX. 10 MINUTOS O HASTA QUE LA VERDURA ESTE SUAVE. RETIRA LA TAPA DE LA CACEROLA Y ESPOLVOREA 1 CUCHARADA DE HARINA, MEZCLA BIEN Y DEJA COCINAR POR 2 MINUTOS. NO PERMITAS QUE LA MEZCLA TOME UN COLOR CAFE OBSCURO. AGRUEGA LOS CAMARONES Y EL VINO BLANCO. DEJA QUE HIERVA POR 1 O 2 MINUTOS. AGREGA POCO A POCO EL CONSOME DE POLLO Y DEJA QUE HIERVA, MOVIENDO DE VEZ EN CUANDO PARA MEZCLAR LOS SABORES. RETIRA LOS CAMARONES DE LA MEZCLA Y LICUA EL CONSOME CON LAS VERDURAS. CUELA Y REGRESA A FUEGO MEDIO. AGREGA LOS CAMARONES Y EL PURE DE TOMATE. EN UN TAZON APARTE, BATE VIGOROSAMENTE LA YEMA DE UN HUEVO JUNTO CON 1/2 TAZA DE CREMA, SALPIMENTA Y AGREGALA A LA SOPA. DEJALA EN EL FUEGO PARA QUE ESTE CALIENTE Y ESPESE, MOVIENDO CONSTANTEMENTE Y SIN DEJAR QUE HIERVA. PRUEBALA Y RECTIFICA LA