cuchillo de pescado

Preparación a base de Carne en forma de pequeñas bolitas utilizadas generalmente para Coktail.

Sales

El salmón es un pescado con un alto contendido de grasas y musculo por esta característica se considera un pescado azul, se consume generalmente ahumado en trozos.

La salmuera es una solución saturada de sal en agua que se utiliza como conservador de alimentos.

Salema

Mezcla de diferentes alimentos cortados en pequeños trozos y ligados con una salsa.

Sofreír rápidamente trozos de carne, pescado, ave o vegetales.

Pez sierra

Técnica clásica francesa que consiste en recortar hortalizas como zanahorias, papas y nabos, en forma de pequeños barriles.

Es la acción de rectificar o sacar filo a cualquier instrumento punzante o cortante como un cuchillo o unas tijeras, usualmente se utiliza un instrumento llamado afilador para este fin.

Las brochetas de madera son palitos delgados de madera generalmente de bambú que se utilizan para encajar pequeños trozos de carne, pescado y verduras para cocinarlos al horno o asados, son desechables la mayoría de este tipo de brochetas.

Las brochetas de metal son varillas delgadas de usualmente de acero inoxidable donde se insertan pequeños trozos de carne, pescado y verduras para cocinarlos, asados u horneados, las brochetas de metal son reutilizables.

La gastronomía de Burundi tiene como ingredientes principales las alubias de riñón que es el alimento más usual en este país. también el plátano, boniato, yuca, maíz y guisantes y recientemente el arroz. En algunos lugares se crían vacas, ovejas y cabras que se comen en ocasiones especiales. En las proximidades del lago Tanganika el pescado es un alimento principal.

Hacer incisiones en un pescado con el fin de facilitar su cocción.

Mezcla seca de sal, azúcar y condimentos para curar la carne o pescado antes de ahumarlos.

El curado se refiere a cualquiera de las distintas técnicas de conservación y sazonado de alimentos, especialmente de carne y pescado, mediante la adición de una combinación de sal, azúcar, nitratos o nitritos. Muchos procesos de curado también incluyen el ahumado.

Rodaja gruesa de un pescado redondo grande, obtenido de las partes más selectas. Ejemplo del salmón o del atún.

Remojar la carne, las aves y el pescado en agua fría con sal o vinagre para que suelten las impurezas y la sangre.

Introducir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierda la sangre.

Desespinar es la acción de retirar las espinas a un pescado, sin embargo por extensión del término también se utiliza para referirse a quitar las espinas como las del nopal, la tuna y otros frutos espinosos.