La liofilización es un proceso de deshidratación usado para conservar los alimentos perecederos. La liofilización consiste en congelar los alimentos y luego reducir la presión circundante para permitir que el agua congelada en el alimento se sublime directamente desde la fase sólida a la fase gaseosa, sin pasar por el estado líquido. esta técnica se aplica en helados, café, arroz precocido, entre muchos otros.
Método de conservación de alimentos, consiste en extracción de la humedad que contienen mediante congelación y sublimación. Los alimentos como verduras quedan de muy buen aspecto (color, textura, sabor).