Miel sobre Hojuelas - Cordero salteado al ajillo
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Título: Miel sobre Hojuelas - Cordero salteado al ajillo
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Autor:
RTVCM Castilla-La Mancha
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Tiempo de preparación: Minutos
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Porciones:
- Cocina con nosotros Jesús Lozano, del Restaurante Gran Reserva, de Guadalajara. Nos preparará:
CORDERO SALTEADO AL AJILLO SOBRE FALSO RISOTTO DE PATATA, VERDURITAS Y SETAS
INGREDIENTES:
Para el falso rissotto:
• 200 grm. de patatas
• 100 grm. de verduras variadas
• 100 grm. de setas
• 20 cl. de vino blanco
• 50 grm. de queso manchego curado para rallar
• Caldo de carne y setas en c/s
• Aceite de oliva virgen extra
Para el cordero:
• 400 grm. de cordero lechal deshuesado
• 4 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• Vinagre de vino
Para la salsa:
• El sobrante del aceite y ajos del salteado del cordero
• 200 cl de nata culinaria
• 50 cl de aceite virgen
• Xantana c/s
Para la decoración:
• Unos trigueros en tempura y crujientes de queso
ELABORACIÓN:
PARA EL FALSO RISSOTTO: Saltear previamente en el aceite de oliva las patatas, verduritas y setas cortadas de brunoise finamente cortadas imitando el tamaño del arroz, una vez salteadas añadimos el vino blanco, dejamos evaporar y añadimos el caldo poco a poco y dejamos cocer hasta dejar el rissotto al dente. Reservamos.
PARA EL CORDERO: Doramos previamente el ajo en el aceite de oliva virgen, retiramos estos y añadimos el cordero deshuesado que dejamos dorar, terminamos con los ajos, un chorrito de vinagre. Retiramos el cordero del aceite y ajos que reservamos para la salsa.
PARA LA SALSA: Añadimos al aceite y ajos que hemos retirado del cordero, un chorro más de aceite, la nata y la xantana, todo ello templado y lo batimos hasta obtener una salsa cremosa.
MONTAJE Y PRESENTACIÓN: Ponemos en la base el falso rissotto, encima el cordero salteado y salseamos, decoramos con perejil y unos trigueros en tempura y crujientes de queso.