Miel sobre Hojuelas - Paletilla de cordero lechal

Nos visitan Delfina Ruíz y Ramón Collado del Restaurante El Rincón de Ramón de Valdepeñas (Ciudad Real) que nos va a preparar: PALETILLA DE CORDERO LECHAL Ingredientes: • 1 paletilla de cordero lechal • 1 cebolla • 1 tomate • Ajos • 1 cerveza • Sal • Aceite de oliva virgen Elaboración: Poner en una bandeja de horno aceite de oliva y salar la paletilla. Por otro lado, picar una cabeza de ajos junto a una cebolla y un tomate e incorporar. Rociar la paletilla con una cerveza y meter al horno a 180º durante dos horas. Pasado ese tiempo, emplatar y servir. ATÚN EN ESCABECHE Ingredientes: • Atún • 1 cebolla • Ajos • Pimienta negra • Laurel • Vinagre • 1 cerveza • Sal • Aceite de oliva virgen Elaboración: Picar una cebolla y pochar en una sartén con aceite caliente. Cuando la cebolla esté dorada, incorporar la pimienta negra y el laurel, verter un poco de vinagre y una cerveza. A continuación, en otra sartén, dorar una cabeza de ajos.Trocear el atún en tacos, pasar por harina y añadir a la sartén. Dejar reducir y servir en frío. Reportaje emitido el 03.09.2013 en Castilla-La Mancha Televisión.